Menu
Punkte

Portionen

+

Pochierte Birne:

  • Zucker 15.0 g
  • Wasser 1.3 dl
  • Weisswein zum Kochen 1.0 cl
  • Birnen, geschält 10.0 Stücke
  • Vanillestengel, ausgekratzt 1.0 Stücke

Schokoladenmousse:

Zuckerfäden:

  • Isomalt 100.0 g

Anrichten:


Pochierte Birne an Schokoladenmousse und Milchschokoladenglace

...

Zubereitung

  1. Pochierte Birne:

    • Zucker, Wasser und Weisswein zusammen aufkochen und auskühlen lassen
    • Birne, Vanille und kaltes Zuckerwasser in einem Vakuumsack 100% vakuumieren
    • Bei 85°C im Dampf weich garen und Im Eiswasser auskühlen lassen
  2. Schokoladenmousse:

    • Vollrahm aufschlagen
    • Schokoladen-Topping und Schlagrahm unterheben
  3. Zuckerfäden:

    • Isomalt in einen Topf geben und schmelzen lassen, die Temperatur beträgt ca. 170°C 
    • Mit einer Gabel in die Masse tauchen und auf ein Backpapier Fäden ziehen 
    • Diese sind im ausgekühlten Zustand fest und können auseinander gezogen werden
  4. Anrichten:

    • Schokoladenmousse, pochierte Birne, Schoko-Flakes und eine Kugel Milchschokoladen Glace gefällig anrichten
    • Mit den Zuckerfäden garnieren und servieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü