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Portionen

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Maibock-Burger:

Chutney:

Rotkohl-Salat:

  • Rotkohl, fein gehobelt 300.0 g
  • Hellmann´s Vinaigrette Rote Zwiebel - Schalotte 1L 1.0 dl
  • Haselnüsse ganz, geröstet, grob gehackt 40.0 g
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:


Maibock-Burger mit Preiselbeer-Apfel-Birnen-Chutney, marinierten Äpfel und einem Rotkohl-Salat

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Zubereitung

  1. Maibock-Burger:

    • Brötchen grob würfeln und in lauwarmer Milch einweichen
    • Fettstoff erwärmen,  Rosmarinzweig und Thymian darin anschwitzen
    • Pilze darin unter gelegentlichem rühren leicht anrösten bis die Pilzmasse trocken ist
    • Mandeln in einem Mörser oder mit dem Messer grob zerkleinern
    • Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Ei und der Pilz-Duxelles unter das Rehfleisch mischen
    • Mit Würzmix und Pfeffer würzen
    • Mit angefeuchteten Händen 10 gleichmässige Burger formen und leicht einölen
    • Auf einem heissen Grill 3-4 Minuten von beiden Seiten grillieren
  2. Chutney:

    • Schalotten im Fettstoff dünsten
    • Zucker beigeben und karamellisieren lassen
    • Apfel- und Birnenwürfel beigeben und kurz mitdünsten
    • Mit Weisswein ablöschen 
    • Preiselbeeren und Meerrettich beigeben und aufkochen
    • Mit etwas Zitronensaft abschmecken und abkühlen 
  3. Rotkohl-Salat:

    • Rotkohl mit der Vinaigrette marinieren
    • Haselnüsse beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Anrichten:

    • Äpfel fein hobeln und mit Cidre marinieren
    • Pilze im heissen Fettstoff sautieren und würzen
    • Hamburgerbrötli halbieren und toasten
    • Deckel und Böden mit Mayonnaise bestreichen
    • Burger mit allen Zutaten nach Belieben zusammenstellen 
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