Name: Black Bambi Burger
Yield: 10
Ingredients: 1.0Stücke Sandwiche-Brötchen, Standart 20cm, 78g; 2.0dl Milch; 500.0g Mischpilze, mit 8 mm Scheibe gewolft; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 1.0Stücke Rosmarinzweig; 10.0g Thymianblätter; 25.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 10.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 100.0g Mandeln ganz mit Haut; 1.0kg Rehfleisch, mit 8mm Scheibe gewolft; 1.0Stücke Eier; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 50.0g Schalotten, gehackt; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 30.0g brauner Rohrzucker; 150.0g Äpfel, säuerliche Sorte, Macédoine; 150.0g Birnen, Macédoine; 5.0cl Weisswein; 100.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas; 30.0g KNORR® Mise en Place Meerrettich-Basis; 0.0 Zitronensaft; 300.0g Rotkohl, fein gehobelt; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Rote Zwiebel - Schalotte 1L; 40.0g Haselnüsse ganz, geröstet, grob gehackt; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Äpfel, säuerliche Sorte, gerüstet; 2.0cl Apfel-Cidre; 400.0g Mischpilze; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer

Maibock-Burger mit Preiselbeer-Apfel-Birnen-Chutney, marinierten Äpfel und einem Rotkohl-Salat

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Zubereitung

Maibock-Burger:
- Brötchen grob würfeln und in lauwarmer Milch einweichen
- Fettstoff erwärmen, Rosmarinzweig und Thymian darin anschwitzen
- Pilze darin unter gelegentlichem rühren leicht anrösten bis die Pilzmasse trocken ist
- Mandeln in einem Mörser oder mit dem Messer grob zerkleinern
- Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Ei und der Pilz-Duxelles unter das Rehfleisch mischen
- Mit Würzmix und Pfeffer würzen
- Mit angefeuchteten Händen 10 gleichmässige Burger formen und leicht einölen
- Auf einem heissen Grill 3-4 Minuten von beiden Seiten grillieren
Chutney:
- Schalotten im Fettstoff dünsten
- Zucker beigeben und karamellisieren lassen
- Apfel- und Birnenwürfel beigeben und kurz mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen
- Preiselbeeren und Meerrettich beigeben und aufkochen
- Mit etwas Zitronensaft abschmecken und abkühlen
Rotkohl-Salat:
- Rotkohl mit der Vinaigrette marinieren
- Haselnüsse beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Äpfel fein hobeln und mit Cidre marinieren
- Pilze im heissen Fettstoff sautieren und würzen
- Hamburgerbrötli halbieren und toasten
- Deckel und Böden mit Mayonnaise bestreichen
- Burger mit allen Zutaten nach Belieben zusammenstellen

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