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Leberaufstrich:


Cremiger Aufstrich, ideal als Vorspeise und den Apero 

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Zubereitung

  1. Leberaufstrich:

    • Fettstoff erhitzen und Leber zusammen mit den geschnittenen Äpfeln, Schalotten, Thymian und Rosmarin darin sautieren (Achtung: die Leber muss rosa sein)
    • Leber mit Würzmix würzen und auf ein Sieb geben
    • Bratensatz mit Portwein und Cognac ablöschen und etwas einreduzieren lassen
    • Leber zusammen mit der Reduktion und Rahm sehr fein pürieren (am besten im Thermomixer)
    • Schweineschmalz und kalte Butter dazu geben und nochmals gut mixen
    • Masse evtl. nochmals abschmecken, abfüllen und kaltstellen
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