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Fleisch:

Spargel:

  • Spargel weiss, gerüstet 1 kg
  • Spargel grün, gerüstet 1 kg
  • 63 Punkte
    Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Sauce Hollandaise 1 L
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  • Halbrahm 1 dl
  • Wasabi (grüner japanischer Meerrettich) 25 g
  • Salz und Pfeffer
  • Schnittlauch, fein geschnitten 30 g
  • Wasabi-Rucola 125 g

Knusprig gebratener Schweinebauch, würziges Spargelragout mit Wasabi und Wasabi-Rucola

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Schweinebauch gut abspülen und trocknen
    • Zusammen mit der Rindsbouillon vakuumieren
    • Im Sous-vide-Becken bei 75°C 12 Stunden garen
    • Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, Schwarte kreuzweise einschneiden
    • Mit Würzmix würzen und im Ofen bei 240°C knusprig braten
    • Schweinebauch aufschneiden und warmstellen


  2. Spargel:

    • Spargeln wie gewohnt kochen und in gewünschte Form schneiden
    • Sauce Hollandaise erhitzen mit Rahm, Wasabi, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Spargelstücke und Schnittlauch beigeben und kurz erwärmen
    • Anrichten und mit Wasabi-Rucola garnieren
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