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Portionen

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Ricotta:

Backteig:

  • Weissmehl 75.0 g
  • Backpulver 8.0 g
  • Wasser, eiskalt 4.3 dl
  • Basilikum, fein gehackt 10.0 g
  • Sakura-Sprossen 10.0 g

Zitronensalz:

  • abgeriebene Zitrone 10.0 g
  • Meersalz, Flocken 20.0 g

Knuspriger Gemüsemantel mit einer zarten, zitronigen Füllung

...

Zubereitung

  1. Ricotta:

    • Zitronenschale, Balsamico, Ricotta, Basilikum, Pecorino und Chiliflocken vermengen
    • In jede Zucchettiblüte behutsam 1 Teelöffel der Mischung geben
    • Die Blütenblätter zusammendrehen
  2. Backteig:

    • Maizena, Mehl, Backpulver und Eiswasser vermischen ( der Teig soll noch etwas klumpig sein )
    • 10 Minuten stehen lassen
    • Die Zucchettiblüten mit Mehl bestäuben und in den Teig tauchen
    • Portionsweise in der Fritteuse bei 170°C goldbraun frittieren
    • Auf Küchenpapier abtropfen lassen
    • Mit Basilikum und Sakura-Sprossen garnieren
  3. Zitronensalz:

    • Zitronenschale und Salzflocken in einer kleinen Schüssel vermischen
    • Zu den Zucchettiblüten servieren
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