Name: Chalb im Chranz Burger
Yield: 10
Ingredients: 1.0Stücke Sandwiche-Brötchen, Standart 20cm, 78g; 2.0dl Milch; 1.2kg Kalbsschulter, gewolft; 30.0g KNORR®Professional Flüssige Bouillon Rind konzentriert; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 1.0Stücke Eier; 500.0g Weissmehl; 4.0g Salz; 8.0g Zucker; 42.0g Hefe; 3.0dl Milch; 100.0g Butter; 120.0g Eier; 200.0g Speckwürfeli, gebraten; 800.0g Knollensellerie, gerüstet; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 5.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 300.0g Stangensellerie; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 1.0Stücke Zitronen, Abrieb; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Knorr Professional Mayonnaise à la française 5 kg

Zarter Kalbfleischburger in feinem Speckgugelhupf mit Mandelkrokant serviert

...

Zubereitung

Patty:
- Das Brötchen grob würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen
- Brötchen ausdrücken
- Alle Zutaten zu einer Hamburgermasse mischen
- Mit angefeuchteten Händen 10 Pattys formen
- Auf einem heissen Grill 4-5 Minuten von jeder Seite grillieren
Speck-Gugelhupf:
- Mehl mit Salz und Zucker mischen
- Hefe in Milch auflösen und beigeben
- Eier und Butter beigeben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Speckwürfel einarbeiten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
- Gugelhupf formen fetten und mehlen
- Teig portionieren und 2/3 einfüllen
- Im Ofen bei 200°C für ca. 12 Minuten backen
- Herausnehmen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen
Sellerie:
- Sellerie in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden
- Im heissen Fettstoff beidseitig goldbraun anbraten
- Im Ofen mit etwas Bouillon weich schmoren
- Gelegentlich mit der Bouillon arrosieren
Stangensellerie:
- Stangensellerie schälen und fein aufschneiden
- Mit etwas Vinaigrette marinieren
- Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Speckgugelhupf halbieren
- Boden und Deckel mit Mayonnaise bestreichen
- Burger mit den Komponenten nach Belieben zusammenstellen

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