Name: Grillierte Kalbskotlettes mit Senfkohl
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Kalbs-Kotelettstück, 10 Stk. à 200g; 40.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 300.0g Butter; 1.0dl Vollrahm; 35.0g Trüffel schwarz, gehackt; 10.0g Kerbel, frisch, gehackt; 4.0g Salz; 900.0g Senfkohl, gerüstet; 222.2g Zwiebeln, rot, geschnitten; 40.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 40.0g Butter; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 4.0Stücke Salbeiblätter, frisch; 50.0g brauner Rohrzucker; 4.0dl Rotwein, Barolo; 2.0dl Sherry, trocken; 2.0cl CHIRAT® Weinessig rot; 90.0g Bienenhonig; 10.0Stücke Feigen, frisch

Kalbskotelette vom Grill mit Feigen und einem getrüffelten, zart schmelzenden Schaum und Senfkohl

...

Zubereitung

Fleisch:
- Kalbskotelettes mit Würzmix würzen und mit Fettstoff bepinseln
- Auf dem Grill schön rosa grillieren
Sauce:
- Butter und Rahm separat aufschlagen
- Alle Zutaten miteinander mischen
- Mischung zu Rollen formen und einfrieren
- Bei Gebrauch eine Scheibe abschneiden und auf das grillierte Fleisch legen
Gemüse:
- Senfkohl halbieren und mit den restlichen Zutaten in Alufolie portionenweise einpacken
- Auf dem Grill garen
Garnitur:
- Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Sherry ablöschen und einkochen lassen
- Rotweinessig und Honig einrühren und nochmals aufkochen lassen
- Feigen halbieren und in den Sud geben
- Einmal kurz aufkochen, beiseite stellen und ziehen lassen

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