Name: Glasiertes Poulet mit Kürbis-Kroketten und Rosenkohl
Yield: 10
Ingredients: 3.6kg Poulet ganz, pfannenfertig; 80.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 100.0g Butter; 10.0Stücke Zweig Thymian; 100.0g Rote Johannisbeeren; 100.0g Cranberrys, vorgegart; 200.0g Carte D'Or Dessert-Kirschen; 50.0g Schalotten, gehackt; 50.0g Butter; 3.0dl Malbec; 3.0g Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt; 1.0l Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 50.0g Chirat Preiselbeeren 1 x 2.2 kg Eimer; 320.0g KNORR® Croquetten; 8.5dl Wasser; 150.0g Freiburger Vacherin, gerieben; 100.0g Weissmehl; 3.0Stücke Eier; 200.0g Kürbiskerne, grob gehackt; 50.0g Schalotten, gehackt; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 800.0g Rosenkohl, halbiert; 2.0dl Wasser; 5.0g KNORR® Gemüse Bouillon Nature; 30.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Glasierte Poulets die Preiselbeeren in der Sauce machen die Hähnchen zum Traumgericht

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Zubereitung

Fleisch:
- Poulets binden
- Mit Würzmix würzen und rundherum in Bratcrème anbraten
- Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech legen
- Im Ofen unter Arrosieren bei 180°C braten
- Herausnehmen und abstehen lassen
- Butter aufschäumen
- Thymian und Beeren zugeben und zum tranchierten Poulet servieren
Sauce:
- Dessertkirschen abtropfen lassen
- Schalotten in Butter andünsten
- Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen
- Pfefferkörner und Saft der Dessert-Kirschen beigeben
- Mit der Demi-glace auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen
- Die Kirschen und die Preiselbeeren vor dem Servieren in die Sauce geben
- Sauce abschmecken
Kroketten:
- Die Flocken mit kaltem Wasser anrühren und 5 Minuten stehen lassen
- Die Masse gut verrühren, bis sie geschmeidig ist und sich vom Geschirrrand löst
- Den geriebenen Vacherin zur Masse geben und gut vermischen
- Zu langen Stangen formen
- Durch die Panierstrasse mit Kürbiskernen ziehen
- Bei 175°C knusprig frittieren
Rosenkohl:
- Schalotten im Fettstoff dünsten
- Rosenkohl beigeben und kurz mitdünsten
- Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt fertig garen
- Mit Gemüsekrönung würzen und glasieren

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Glasiertes Poulet mit Kürbis-Kroketten und Rosenkohl

Portionen

Fleisch:

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1.6 kg

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Sauce:

Carte D'Or Professional Dessert Kirschen 2 kg

Chirat Preiselbeeren 2.2 kg Eimer

Kroketten:

Knorr Croquettes 5.7 kg

Rosenkohl: