Name: Egli-Knusperli mit Blattspinat und Salzkartoffeln
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Eglifilet; 1.0Stücke Zitronen; 40.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 210.0g Weissmehl; 1.5dl Bier; 1.0dl Wasser; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 0.2g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 30.0g Eiweiss, pasteurisiert; 400.0g Chirat Tartare Sauce (0,75 KG); 1.25kg Kartoffel; 25.0g Butter; 8.0g KNORR® Aromat; 20.0g Schnittlauch; 40.0g Schalotten, gehackt; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 60.0g Butter; 1.2kg Blattspinat, frisch; 40.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Der beliebteste Fischklassiker der Schweiz

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Zubereitung

Fisch:
- Eglifilets mit Zitronensaft und Würzmix für Fisch marinieren
- Mehl in eine Schüssel geben
- Bier, Wasser, Fettstoff und Gewürze beifügen
- Zu einem leichten, flüssigen Teig verarbeiten
- Eiweiss kurz vor Gebrauch nicht allzu steif schlagen
- Sorgfältig unter den Teig mischen
- Eglifilets mehlen und danach leicht abklopfen
- Durch Backteig ziehen, leicht abstreifen
- Bei 180°C knusprig frittieren
- Auf Küchenpapier entfetten
Sauce:
- Tartare Sauce portionieren und zum Gericht servieren
Beilage:
- Kartoffeln schälen
- In Salzwasser sieden
- Abschütten, in Butter schwenken und mit Aromat würzen
- Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren
Gemüse:
- Schalotten und Knoblauch in Butter dünsten
- Blattspinat beigeben und mit dünsten
- Mit Gemüsekrönung abschmecken und gefällig anrichten

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