Menu
Points de fidélité

Lieu de travail:

Continuer

Veuille patienter quelques instants, le contenu de la page est en cours de personnalisation.

Ingrédients

+

Confection

  • Blanc d'oeufs pasteurisés 100.0 g
  • Sucre 130.0 g
  • Sel 1.5 g
  • Noisettes râpées 100.0 g

Biscuit génoise

  • Oeufs entiers pasteurisés 230.0 g
  • Sel
  • Sucre 135.0 g
  • Citrons 1.0 g
  • Farine fleur 90.0 g
  • MAIZENA® MAIZENA amidon de maïs 2.50 kg 45.0 g
  • Beurre 45.0 g

Farce

  • Beurre 195.0 g
  • Sucre-glace 75.0 g
  • Café moulu, en poudre, dilué dans un peu d'eau 10.0 g
  • Sucre 190.0 g
  • Oeufs entiers pasteurisés 115.0 g
  • Café, préparé 1.0 dl
  • bière à la cerise 8.0 cl
  • Couverture 250.0 g

Préparation

  1. Fond japonais

    • Recouvrir une plaque avec un papier à pâtisserie
    • Monter en neige ferme le blanc d'œuf avec la première partie du sucre et le sel
    • Mélanger les noisettes et la deuxième partie du sucre, puis incorporer délicatement au blanc d'œuf monté
    • Déposer la masse sur une plaque avec un chablon ou dresser avec un sac à dresser et une douille no 8 lisse 
    • Cuire au four à 160 °C et tirage ouvert
  2. Confection

    • Couper le biscuit en trois et découper à l'emporte-pièce 2 fonds d'environ 24 cm

    • Chemiser un saladier en verre d'environ 24 cm de diamètre avec une couche de biscuit

    • Imbiber avec un peu de sirop

    • Etaler environ un tiers de la crème au beurre et couvrir avec un fond de biscuit

    • Imbiber à nouveau et répéter la même opération, puis et terminer avec une couche de crème au beurre
    • Déposer par-dessus le fond de biscuit japonais
    • Bien refroidir la tourte, puis la sortir du saladier
    • Glacer tout le tour de la tourte avec la couverture et décorer selon votre goût

  3. Biscuit génoise

    • Monter l'œuf entier, le sel et le sucre sur un bain-marie et chauffer jusqu'à dissolution du sucre
    • Monter ferme dans un batteur à vitesse moyenne  jusque la masse soit froide et ait bien pris du volume
    • Incorporer délicatement la farine, la maïzena et la beurre fondue, puis verser dans le cercle à gâteau préparé
    • Cuire au four à 180-200 °C à tirage ouvert pendant environ 30 minutes
    • Retourner le biscuit pour obtenir une surface lisse
    • Laisser refroidir
  4. Farce

    • Mélanger en mousse dans un batteur la beurre avec le sucre glace et monter mousseux avec la poudre de café dissoute
    • Chauffer à 50 °C en remuant constamment 115 g de sucre et les œufs entiers sur un bain-marie jusqu'à dissolution du sucre
    • Puis battre dans un batteur jusque la masse soit froide et devienne mousseuse
    • Incorporer la préparation à l'oeuf dans la beurre à consistance légère
    • Préparer un sirop avec le café, 75 g de sucre et le Kirsch, puis laisser refroidir
    • Tempérer la couverture et réserver au chaud
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü