Menu
Points de fidélité

Lieu de travail:

Continuer

Veuille patienter quelques instants, le contenu de la page est en cours de personnalisation.

Ingrédients

+

Fond japonais

  • Blanc d'oeufs pasteurisés 100.0 g
  • Sucre 130.0 g
  • Sel 1.5 g
  • Noisettes râpées 100.0 g

Biscuit génoise

  • Oeufs entiers pasteurisés 230.0 g
  • Sel
  • Sucre 135.0 g
  • Citrons 1.0 g
  • Farine fleur 90.0 g
  • MAIZENA® MAIZENA amidon de maïs 2.50 kg 45.0 g
  • Beurre 45.0 g

Farce

  • Beurre 195.0 g
  • Sucre-glace 75.0 g
  • Sucre 190.0 g
  • Oeufs entiers pasteurisés 115.0 g
  • Purée de fraises 200.0 g
  • bière à la cerise 8.0 cl

Confection

  • Massepain, rouge, étalé 200.0 g
  • Fraises, nettoyées 80.0 g

Préparation

  1. Fond japonais

    • Recouvrir une plaque avec un papier à pâtisserie
    • Monter en neige ferme le blanc d'œuf avec la première partie du sucre et le sel
    • Mélanger les noisettes et 30 g de sucre, puis incorporer délicatement au blanc d'œuf monté
    • Déposer la masse sur une plaque avec un chablon ou dresser avec un sac à dresser et une douille no 8 lisse 
    • Cuire au four à 160 °C et tirage ouvert
  2. Biscuit génoise

    • Monter l'œuf entier, le sel et le sucre sur un bain-marie et chauffer jusqu'à dissolution du sucre
    • Monter ferme dans un batteur à vitesse moyenne  jusque la masse soit froide et ait bien pris du volume
    • Incorporer délicatement la farine, la maïzena, le beurre fondu et le  citron, puis verser dans le cercle à gâteau préparé de 24 cm de diamètre
    • Cuire au four à 180-200 °C à tirage ouvert pendant environ 30 minutes
    • Retourner le biscuit pour obtenir une surface lisse
    • Laisser refroidir
  3. Farce

    • Mélanger en mousse dans un batteur le beurre avec le sucre-glace et 100 g de purée de fraises
    • Chauffer 115 g de sucre et l'oeuf entier sur un bain-marie en remuant constamment à 50 °C jusqu'à dissolution du sucre
    • Puis battre dans un batteur jusque la masse soit froide et devienne mousseuse
    • Incorporer la masse à l'oeuf au beurre mousseux
    • Préparer un sirop avec 100 g de purée de fraises, 75 g de sucre et le Kirsch, puis laisser refroidir
  4. Confection

    • Couper le biscuit en trois

    • Déposer un fond de biscuit dans un saladier

    • Imbiber avec un peu de sirop

    • Dresser environ un tiers de la crème au beurre

    • Déposer un fond de biscuit par-dessus
    • Imbiber à nouveau
    • Renouveller l'opération par deux fois et terminer avec la crème au beurre
    • Déposer un fond japonais par-dessus comme fond de gâteau
    • Bien laisser refroidir la tourte et ensuite démouler
    • Couvrir tout le tour de la tourte avec le massepain et garnir avec des fraises fraîches
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü