Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Tourte aux fraises
Tourte aux fraises juteuse avec son chapeau de massepain




Ingrédients
Tourte aux fraises
−
+
CHF93.19
Fond japonais
Blanc d'oeufs pasteurisés
/g
100.0 g
0%
Sucre
/g
130.0 g
0%
Sel
/g
1.5 g
0%
Noisettes râpées
/g
100.0 g
0%
Biscuit génoise
Oeufs entiers pasteurisés
/g
230.0 g
0%
Sel
/g
0.0 g
0%
Sucre
/g
135.0 g
0%
Citrons
/g
1.0 g
0%
Farine fleur
/g
90.0 g
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MAIZENA Amidon de Mais
/g
45.0 g
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Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+15
Beurre
/g
45.0 g
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Farce
Beurre
/g
195.0 g
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Sucre-glace
/g
75.0 g
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Sucre
/g
190.0 g
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Oeufs entiers pasteurisés
/g
115.0 g
0%
Purée de fraises
/g
200.0 g
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Kirsch
/cl
8.0 cl
0%
Confection
Massepain, rouge, étalé
/g
200.0 g
0%
Fraises, nettoyées
/g
80.0 g
0%
/
Fond japonais
-
Blanc d'oeufs pasteurisés 100.0 g
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Sucre 130.0 g
-
Sel 1.5 g
-
Noisettes râpées 100.0 g
Biscuit génoise
-
Oeufs entiers pasteurisés 230.0 g
-
Sel
-
Sucre 135.0 g
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Citrons 1.0 g
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Farine fleur 90.0 g
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Beurre 45.0 g
Farce
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Beurre 195.0 g
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Sucre-glace 75.0 g
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Sucre 190.0 g
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Oeufs entiers pasteurisés 115.0 g
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Purée de fraises 200.0 g
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Kirsch 8.0 cl
Confection
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Massepain, rouge, étalé 200.0 g
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Fraises, nettoyées 80.0 g
Préparation
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Fond japonais
- Recouvrir une plaque avec un papier à pâtisserie
- Monter en neige ferme le blanc d'œuf avec la première partie du sucre et le sel
- Mélanger les noisettes et 30 g de sucre, puis incorporer délicatement au blanc d'œuf monté
- Déposer la masse sur une plaque avec un chablon ou dresser avec un sac à dresser et une douille no 8 lisse
- Cuire au four à 160 °C et tirage ouvert
-
Biscuit génoise
- Monter l'œuf entier, le sel et le sucre sur un bain-marie et chauffer jusqu'à dissolution du sucre
- Monter ferme dans un batteur à vitesse moyenne jusque la masse soit froide et ait bien pris du volume
- Incorporer délicatement la farine, la maïzena, le beurre fondu et le citron, puis verser dans le cercle à gâteau préparé de 24 cm de diamètre
- Cuire au four à 180-200 °C à tirage ouvert pendant environ 30 minutes
- Retourner le biscuit pour obtenir une surface lisse
- Laisser refroidir
-
Farce
- Mélanger en mousse dans un batteur le beurre avec le sucre-glace et 100 g de purée de fraises
- Chauffer 115 g de sucre et l'oeuf entier sur un bain-marie en remuant constamment à 50 °C jusqu'à dissolution du sucre
- Puis battre dans un batteur jusque la masse soit froide et devienne mousseuse
- Incorporer la masse à l'oeuf au beurre mousseux
- Préparer un sirop avec 100 g de purée de fraises, 75 g de sucre et le Kirsch, puis laisser refroidir
-
Confection
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Couper le biscuit en trois
-
Déposer un fond de biscuit dans un saladier
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Imbiber avec un peu de sirop
-
Dresser environ un tiers de la crème au beurre
- Déposer un fond de biscuit par-dessus
- Imbiber à nouveau
- Renouveller l'opération par deux fois et terminer avec la crème au beurre
- Déposer un fond japonais par-dessus comme fond de gâteau
- Bien laisser refroidir la tourte et ensuite démouler
- Couvrir tout le tour de la tourte avec le massepain et garnir avec des fraises fraîches
-