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Ingrédients

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Tiramisu:

  • Crème entière 35% 4.0 dl
  • Ristretto, froid 4.0 cl
  • Carte D'Or Professional Creme pâtissière Tiramisu 100.0 g
  • Crème acidulée 360.0 g
  • Sucre-glace 40.0 g
  • Sirop d'érable 1.8 dl
  • Espresso 1.3 dl
  • Pèlerines (langues de chat) 100.0 pièce
  • Poudre de cacao 40.0 g
  • Espresso 5.0 dl
  • Amaretto di Saronno 1.0 dl
  • Grand-Marnier 2.0 cl
  • Cognac 2.0 cl
  • Pernod 1.0 cl

Un dessert qui réunit. Tiramisu fait maison, avec cœur et histoire

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Préparation

  1. Tiramisu:

    • Chemiser 10 cercles à pâtisserie (7–8 cm de diamètre) de papier sulfurisé en laissant dépasser de 2 cm du bord des moules
    • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les cercles
    • Mélanger la crème entière froide avec le ristretto et la poudre pour tiramisu
    • Fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes
    • Mettre la crème tiramisu dans une poche à douille et dresser dans les cercles préparés
    • Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
    • Monter la deuxième portion de crème entière en chantilly et la mélanger avec la crème aigre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse
    • Faire réduire le sirop d’érable avec l’espresso dans une casserole à feu vif pendant 4 à 5 minutes
    • Laisser refroidir à température ambiante
    • Répartir les tiramisus sur des assiettes à dessert, retirer les cercles et le papier sulfurisé
    • Presser les biscuits à la cuillère tout autour
    • Avant de servir, arroser les gâteaux de sirop au café et saupoudrer de cacao en poudre
    • Mélanger l’espresso froid avec l‘Amaretto, le Grand Marnier, le Cognac et le Pernod
    • Sucrer éventuellement selon les préférences des invités 
    • Verser dans de petits pots pour accompagner le tiramisu
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