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Ingrédients

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Soupe de navets

Garniture

  • Pommes, variété acide 500.0 g
  • Sucre 40.0 g
  • Beurre 20.0 g
  • Jus de pommes 5.0 cl
  • Pousses "Sakura" 50.0 g

Dans la Thurgovie médiévale, les navets d'automne étaient un aliment important

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Préparation

  1. Soupe de navets

    • Suer les oignons dans la matière grasse
    • Ajouter les navets et les pommes de terre et mouiller avec la moitié du bouillon, continuer à mijoter à bonne cuisson
    • Egoutter et passer au passe-vite
    • Mélanger le bouillon, le lait, la crème et toutes les épices avec la purée de navets et pommes de terre
    • Bien mélanger et porter encore une fois la soupe à ébullition
  2. Garniture

    • Prélever des perles de pomme avec une cuillère parisienne
    • Caraméliser légèrement le sucre
    • Ajouter les perles de pommes et les glacer comme d'habitude avec un peu de beurre et du jus de pommes
    • Dresser la soupe et garnir avec les perles de pommes et les germes
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