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Ingrédients

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Soupe

Garniture

Présentation

  • Caviar Oona 50.0 g
  • Cerfeuil, frais, effeuillé 5.0 g
  • Pousses de mitzuba - Espro, effeuillées 15.0 g
  • Fleurs de bourrache 15.0 g
  • Huile d'épinards 5.0 cl

Cette délicieuse soupe régionale et savoureuse, est préparée à partir d'épinards d'hiver.

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Préparation

  1. Soupe

    • Suer les oignons dans la matière grasse chaude, ajouter les épinards et continuer à étuver
    • Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre
    • Ajouter le bouillon de légumes nature, incorporer le potage à la carte, porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes
    • Réduire en fine purée avec les épinards
    • Porter la crème de cuisine à ébullition et ajouter le mousseux
    • Rectifier l'assaisonnement
  2. Garniture

    • Mariner le sandre avec la vinaigrette
    • Assaisonner avec le sel, le poivre et les zestes de citron
  3. Présentation

    • Dresser le sandre dans une assiette et déposer une quenelle de caviar par-dessus
    • Verser la soupe et garnir avec les herbes et les fleurs
    • Ajouter une touche d'huile d'épinards et servir aussitôt
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