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Saumon à la bâloise de Marko
Saumon à la bâloise de Marko –

Une spécialité cantonale de la région de Bâle

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Ingrédients

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Saumon:

Accompagnement:

  • Pommes de terre, cuisson ferme, perles 1.2 kg
  • Sel 12.0 g
  • Beurre 50.0 g

Légumes:

Anrichten:

  • Cresson de fontaine 20.0 g

Une spécialité cantonale de la région de Bâle

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Préparation

  1. Saumon:

    • Découper le filet de saumon en portions régulières
    • Assaisonner de sel et de poivre, puis fariner légèrement
    • Faire chauffer un peu de crème à rôtir dans une poêle peu profonde et faire sauter les filets des deux côtés
    • Préparer la sauce en mélangeant l‘eau et la poudre à demi-glace
    • Vider l’excès de crème à rôtir
    • Faire fondre le beurre et y sauter les échalotes
    • Déglacer au vin blanc et réduire de moitié
    • Ajouter le fond de poisson et la demi-glace
    • Puis laisser réduire encore un peu
    • Affiner la sauce avec la crème entière, le sel et le poivre

  2. Accompagnement:

    • Cuire les perles de pomme de terre dans de l’eau salée
    • Egoutter et les laisser légèrement s’évaporer
    • Assaisonner avec du beurre et du sel

  3. Légumes:

    • Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y suer les échalotes
    • Ajouter les légumes et les faire revenir brièvement
    • Ajouter l’eau et le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
    • En fin de cuisson, retirer le couvercle
    • Réduire le liquide de cuisson à une consistance sirupeuse
    • Ajouter le couronnement de légumes et glacer les légumes

  4. Anrichten:

    • Alle Komponenten zusammen mit dem Lachs anrichten
    • Sauce separat dazu servieren
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