Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Saucisse de cerf maison à la moutarde de figues, pain aux fruits et aux épices
Saucisse de gibier, pleine d'arômes avec une moutarde épicée et fruitée et un délicieux pain aux fruits, un vrai délice au temps de Noël

Ingrédients
Saucisse de cerf maison à la moutarde de figues, pain aux fruits et aux épices
−
+
CHF534.13
Viande
Epaule de cerf désosser
/kg
1.6 kg
0%
Poitrine de porc
/g
500.0 g
0%
Lard gras
/g
400.0 g
0%
Sel
/g
68.0 g
0%
Sucre
/g
8.0 g
0%
Poudre de betterave rouge
/g
3.0 g
0%
Coriandre, moulue
/g
2.0 g
0%
Thym, séché
/g
2.0 g
0%
Marjolaine, fraîche
/g
2.0 g
0%
Brin de romarin
/g
1.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail
/g
15.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+6
Baies de genièvre
/g
2.0 g
0%
Poivre blanc, moulu
/g
6.0 g
0%
Paprika doux
/g
4.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre
/g
2.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+6
Cannelle, moulue
/g
1.0 g
0%
Muscade, moulue
/g
1.0 g
0%
Poudre aux oignons
/g
7.0 g
0%
Cardamome, moulue
/g
1.0 g
0%
Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt
/cl
5.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans alcool
Sans gluten
+8
Sauce
Sucre
/g
40.0 g
0%
CHIRAT® Vinaigre aux herbes
/cl
1.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
Faible teneur en matières grasses
+6
Jus de pommes
/dl
3.5 dl
0%
Wasser
/cl
2.0 cl
0%
Figues
/g
100.0 g
0%
Curcuma, moulu
/g
1.0 g
0%
Miel
/g
20.0 g
0%
Moutarde anglaise en poudre
/g
250.0 g
0%
HELLMANN'S Yellow Mustard 250 ml Squeezer
/g
250.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
Pain
Levain
/g
100.0 g
0%
Farine de seigle
/g
150.0 g
0%
Farine fleur
/g
350.0 g
0%
KNORR® STOCKI purée de pommes de terre
/g
150.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+7
Levure
/g
7.0 g
0%
Bière de malt
/cl
1.0 cl
0%
Wasser
/dl
5.0 dl
0%
Graines de pavot, gemahlen
/g
20.0 g
0%
Pommes Golden, coupées en dés
/g
350.0 g
0%
Pommes séchées, coupées en dés
/g
80.0 g
0%
Graines de fenouil
/g
2.0 g
0%
Raisins secs, trempés
/g
20.0 g
0%
Sel
/g
10.0 g
0%
/
Viande
-
Epaule de cerf désosser 1.6 kg
-
Poitrine de porc 500.0 g
-
Lard gras 400.0 g
-
Sel 68.0 g
-
Sucre 8.0 g
-
Poudre de betterave rouge 3.0 g
-
Coriandre, moulue 2.0 g
-
Thym, séché 2.0 g
-
Marjolaine, fraîche 2.0 g
-
Brin de romarin 1.0 g
-
Baies de genièvre 2.0 g
-
Poivre blanc, moulu 6.0 g
-
Paprika doux 4.0 g
-
Cannelle, moulue 1.0 g
-
Muscade, moulue 1.0 g
-
Poudre aux oignons 7.0 g
-
Cardamome, moulue 1.0 g
Sauce
-
Sucre 40.0 g
-
Jus de pommes 3.5 dl
-
Wasser 2.0 cl
-
Figues 100.0 g
-
Curcuma, moulu 1.0 g
-
Miel 20.0 g
-
Moutarde anglaise en poudre 250.0 g
Pain
-
Levain 100.0 g
-
Farine de seigle 150.0 g
-
Farine fleur 350.0 g
-
Levure 7.0 g
-
Bière de malt 1.0 cl
-
Wasser 5.0 dl
-
Graines de pavot, gemahlen 20.0 g
-
Pommes Golden, coupées en dés 350.0 g
-
Pommes séchées, coupées en dés 80.0 g
-
Graines de fenouil 2.0 g
-
Raisins secs, trempés 20.0 g
-
Sel 10.0 g
Préparation
-
Viande
- Passer la viande au hachoir avec une plaque moyenne
- Mélanger la viande avec le reste des ingrédients et réserver au frais
- Remplir les boyaux et fumer à froid pendant 15 minutes
- Pocher à 72 °C pendant 20 minutes dans un fond aux bourgeons de sapin
- Chauffer l'huile à rôtir dans une poêle avec l'écorce de cannelle, les baies de genièvre, le piment, le cardamome, le zeste d'orange et les bourgeons de sapin
- Y sauter les saucisses brun-doré
-
Sauce
- Caraméliser le sucre et déglacer avec le vinaigre, laisser réduire
- Mouiller avec le jus de pommes et ajouter le reste des ingrédients
- Assaisonner et mixer
-
Pain
- Pétrir tous les ingrédients en une pâte
- Laisser lever pendant une heure et former des portions
- Cuire au four Rational avec le programme de cuisson de pain