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Sauce beurre blanc
Sauce beurre blanc –

Cette sauce au beurre est volontiers servie avec des plats de poisson et des coquillages.

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Ingrédients

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Beurre blanc

Cette sauce au beurre est volontiers servie avec des plats de poisson et des coquillages.

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Préparation

  1. Beurre blanc

    • Suer les échalotes à bonne cuisson dans le beurre
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire avec le jus de citron et le balsamico bianco
    • Ajouter le fond de poisson, laisser réduire de moitié en écumant régulièrement
    • Ajouter la crème de cuisine et le sachet d'épices, laisser mijoter 5 minutes
    • Retirer le sachet d'épices, passer dans un tamis
    • Lier avec la maïzena express et laisser mijoter 2 minutes
    • Monter avec les dés de beurre froid au mixer-plongeur
    • Affiner avec le Pernod, le sel et le poivre
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