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Salade

  • Baby carottes 500.0 g
  • Cresson de fontaine 100.0 g
  • Pousses "Sakura" 80.0 g
  • Mangues- Pulpe 200.0 g

Dressing

  • Jus d'oranges 2.0 dl
  • Huile de colza 6.5 cl
  • Gousse de vanille 5.0 g

Poisson

  • Coquilles St.-Jacques, fraîches 500.0 g
  • Huile d'olive 4.0 cl

Garniture

  • Citrons 200.0 g
  • Sel marin 40.0 g
  1. Salade

    • Laver, nettoyer et blanchir les mini-carottes, puis les couper dans la forme souhaitée
    • Laver le cresson et le sécher 
    • Présenter joliment les carottes avec les germes et le cresson
    • Dresser en garniture plusieurs points avec la pulpe de mangue
  2. Dressing

    • Préparer le herbmix, le jus d'orange, l'huile de colza et le vinaigre selon les indications et affiner avec la pulpe de vanille
    • Répartir le dressing sur la salade ou servir à part
  3. Poisson

    • Assaisonner les noix de St-Jacques avec le condimix pour poisson et les griller
    • Les servir sur la salade et garnir avec un peu de citron au sel
  4. Garniture

    • Frotter les citrons avec une brosse ou les passer sous l'eau chaude
    • Couper les extrémités et empiler les citrons dans un grand bocal
    • Couvrir avec de l'eau froide, laisser reposer pendant 4 jours et changer l'eau quotidiennement
    • Sortir les citrons et les égoutter
    • Couper les citrons  4 fois dans la longueur en laissant 1 cm à une extrémité  comme si on voulait le couper en quatre (le citron doit tenir ensemble à une extrémité)
    • Presser légèrement chaque citron, puis ajouter à l'intérieur 1/4 d'une cuillère à café de sel marin
    • Déposer les citrons dans un grand bocal à conserve (ou dans plusieurs petits)
    • Ajouter dans chaque verre une cuillère à soupe de sel et le jus d'un citron
    • Remplir avec de l'eau bouillante, fermer les verres hermétiquement et laisser reposer pendant 3 semaines
    • Le fond salé est maintenant épais comme du miel et très aromatique (on peut aussi l'utiliser comme vinaigre)