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Ingrédients

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Pot-au-feu

  • Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé 5 l
  • Feuilles de laurier 2 pièce
  • Baies de genièvre, séchées 2 g
  • Queue de cochon 400 g
  • Museau de porc 600 g
  • Langue de porc 600 g
  • Poireau, en rondelles 300 g
  • Carottes, en bâtonnets 300 g
  • Colraves, en bâtonnets 200 g
  • Haricots verts, coupés en deux 200 g
  • Pommes de terre, cuisson ferme, tournées 500 g

Chutney aux coings

  • Oignons rouges, hachés 50 g
  • Coings entiers, épluchés, coupés en dés de 0,5cm 400 g
  • Huile d’olive 1 cl
  • Confiture de cynhorrodon 80 g
  • Vinaigre de pommes 5 cl
  • Jus de pommes 2 dl
  • Chili frais, finement haché 2 g

Présentation

  • Cerfeuil, frais, effeuillé 15 g
  • Truffe noire 25 g

Cochonaille servie dans son intégralité

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Préparation

  1. Pot-au-feu

    • Porter le bouillon à ébullition
    • Préparer un sachet d'épices et ajouter
    • Ajouter la queue de porc et cuire pendant 30 minutes
    • Ecumer de temps en temps avec une écumoire
    • Les ingrédients doivent toujours être couvert de bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire
    • Ajouter le museau et laisser mijoter encore 30 minutes
    • Ajouter la langue et continuer à mijoter pendant environ 1,5 heure
    • Ajouter les légumes et les pommes de terre 25 minutes avant la fin de la cuisson, continuer à mijoter jusqu'à bonne cuisson
  2. Chutney aux coings

    • Suer les oignons et les coings dans l'huile d'olive
    • Ajouter le reste des ingrédients et cuire à couvert à bonne cuisson
    • Retirer le couvercle et laisser réduire à la consistance souhaitée
  3. Présentation

    • Sortir la viande et préparer des portions
    • Verser le pot-au-feu dans un bol et y arranger la viande
    • Râper la truffe par-dessus et garnir avec le cerfeuil
    • Servir le chutney de coings séparément 
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