Menu
Points de fidélité

Lieu de travail:

Continuer

Veuille patienter quelques instants, le contenu de la page est en cours de personnalisation.

+

Garniture:

  • Carottes 500.0 g
  • Panais 300.0 g
  • Céleri-pomme 214.3 g
  • Poireau 294.1 g

Pot-au-feu:

  • Magret de canard 600.0 g
  • Cuisse de canarde 1.0 kg
  • Mirepoix 350.0 g
  • Eau 1.5 l
  • Fond Concentré de poule KNORR, préparé 2.0 liter
  • Feuilles de laurier 1.0 pièce
  • Clou de girofle 2.0 pièce
  • Persil 100.0 g
  • Thym, frais 10.0 g
  • Poivre noir 3.0 g
  • Safran moulu, en poudre, pointe de couteau
  • Cerfeuil, frais 30.0 g
  • Huile d'olive 2.0 cl
  1. Garniture:

    • Laver et nettoyer les légumes
    • Les couper joliment dans la forme souhaitée et les blanchir brièvement dans de l'eau salée
  2. Pot-au-feu:

    • Parer le magret de canard et désosser les cuisses, puis garder au frais
    • Couper la carcasse et les parures plus petit et les faire revenir dans l'huile d'olive
    • Ajouter la mirepoix et continuer à étuver
    • Mouiller avec l'eau et le fond, porter à ébullition et écumer
    • Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de poivre et les tiges de persil
    • Garder au point de cuisson pendant environ 2 heures en écumant régulièrement
    • Passer
    • Ajouter les cuisses de canard et laisser frémir pendant environ 20 minutes
    • Incorporer les garnitures et le suprême et laisser cuire encore à ce point de cuisson pendant 25 minutes
    • Les suprêmes peuvent rester rosés à l'intérieur
    • Sortir la viande et les légumes, laisser reposer brièvement
    • Couper les suprêmes en lamelles et les cuisses en morceaux
    • Les présenter joliment dans les assiettes creuses avec les légumes
    • Assaisonner le bouillon avec le safran, les herbes, le sel et le poivre
    • Verser sur la viande et les légumes
    • En accompagnement, on peut servir des pommes vapeur ou un pain l'ail croustillant