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Ingrédients

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Demi-boules

  • Carte D'Or Vanille 5.0 Kugel
  • Crème entière 35% 7.0 dl
  • Gousse de vanille 2.0 pièce
  • Sucre-glace 70.0 g

Meringues

  • Blanc d'oeufs pasteurisés 100.0 g
  • Sucre 100.0 g
  • Sucre-glace 100.0 g

Vermicelles

  • Purée de marrons 500.0 g
  • Rhum Jamaica 1.0 cl

Pulpe de mandarines

  • Pulpe de mandarines, Boiron 2.0 dl
  • Sucre 100.0 g

Présentation

  • 10 grands sablés

Préparation

  1. Demi-boules

    • Former des demi-boules de glace et les congeler à nouveau
    • Battre le reste des ingrédients avec la crème à fouetter
    • Former des demi-boules avec cette masse et congeler
  2. Meringues

    • Chauffer le blanc d'oeufs avec le sucre à 50 °C
    • Battre la masse fermement avec un fouet pour la refroidir
    • Incorporer délicatement le sucre-glace
    • Dresser dans la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    • Laisser sécher pendant 2 heures à 60 °C
  3. Vermicelles

    • Mélanger la purée de marrons avec le Rhum en une masse lisse
    • En remplir une presse à vermicelles ou un sac à dresser avec une douille Mont blanc
  4. Pulpe de mandarines

    • Bien mélanger la pulpe et le sucre
  5. Présentation

    • Répartir un peu de pulpe de mandarines au centre d'une assiette
    • Y déposer les sablés par-dessus
    • Dresser une cuillère de pulpe sur les sablés
    • Y placer par-dessus les demi-lunes de glace et de crème
    • Terminer avec les vermicelles et les meringues
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