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Ingrédients

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Soupe

  • Sucre-glace 20 g
  • Porto 1 dl
  • Marrons écalés, surgelés 600 g
  • Professional Bouillon de poule KNORR, préparé 200 ml
  • Couverture 20 g
  • Gousse de vanille, gratter la pulpe 1 pièce
  • Oranges, blondes, zeste 2 g
  • Pâte d'épice piment 2 g
  • Crème entière 35% 4 dl
  • Beurre 70 g

Garniture

  • Champignons de Paris, frais 200 g
  • Marrons écalés, surgelés 150 g
  • Choux de Bruxelles, feuilles, blanchies 50 g

Chauds, les marrons, chauds! Une fois autrement, en soupe pleine d'arômes qui réchauffent

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Préparation

  1. Soupe

    • Caraméliser clair le sucre-glace et déglacer au Porto
    • Ajouter le reste des ingrédients, sauf la beurre
    • Cuire à bonne cuisson, mixer et assaisonner
    • Monter avec la beurre juste avant de servir
  2. Garniture

    • Couper  finement un tiers des champignons à la mandoline ou au couteau et les sécher à 80 °C au four pendant une heure
    • Couper le reste des champignons en quartiers et les sauter
    • Caraméliser légèrement les marrons et les couper en petits dés
    • Chauffer les feuilles de choux de Bruxelles et les répartir dans la soupe avec le reste des garnitures
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