Côte de boeuf
Sous la croûte, vous réveillerez une aventure pleine de saveurs
Automne
Printemps
Hiver
Bœuf
Ingrédients
Côte de boeuf
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+
CHF14.49
Conseil:
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Nervure de boeuf 2.0 kg
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Sel 28.0 g
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Poivre noir du moulin 4.0 g
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Beurre 10.0 g
Sauce:
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Professional Bouillon de poule KNORR, préparé 5.0 dl
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Knorr® Professional Bases de Sauce cocentré, Boeuf 40.0 g
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Poivre noir du moulin 5.0 g
Préparation
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Viande:
- Masser les côtes de boeuf pendant 2 heures dans une machine à masser
- Mettre la viande sous-vide et cuire pendant 30 minutes à 66 °C
- Sortir la viande, bien égoutter, couvrir de beurre et gratiner croustillant sous la salamandre
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Conseil:
- Si vous n'avez pas de machine à masser, bien pétrir la viande à la main toutes les 10 minutes pendant 2 heures
- Si vous n'utilisez pas directement la viande, la refroidir et bien l'égoutter. Lors de l'utilisation, la chauffer à 180 °C dans un four air chaud pendant environ 20 minutes et terminer sous la salamandre comme décrit ci-dessus
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Sauce:
- Porter le bouillon de poule à ébullition, ajouter la sauce de base et bien mélanger
- Ajouter le poivre et éventuellement rectifier l'assaisonnement
