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Ingrédients

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Chunks croustillants

Yoghourt

  • Yoghourt au soja - alternative au yoghourt, végane 400.0 g
  • Sel et poivre

Risotto

Echalotes braisées

  • Échalotes, épluchées 1.0 kg
  • Barolo - vin italien 1.0 l
  • Aceto Balsamico 2.0 dl
  • Jus de poires 1.0 dl
  • Thym, frais, lavé 10.0 g

Petits pois

  • Petits pois, congelés, blanchis 500.0 g
  • Margarine 50.0 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 2.0 dl
  • STOCKI Pommes purée KNORR, préparée, végane 150.0 g

Présentation

  • Menthe poivrée, fraîche, lavée 20.0 g
  • Germes de petits pois, lavés 50.0 g

Un plat principal servi totalement végane

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Préparation

  1. Chunks croustillants

    • Mariner le chunks avec le chili sunshine et le sambal oelek et laisser reposer 12 heures
    • Saupoudrer le chunks de maïzena
    • Frire dans la friteuse chaude et laisser égoutter sur un papier de cuisine
  2. Yoghourt

    • Verser un yoghourt dans un récipient et assaisonner
  3. Risotto

    • Chauffer la matière grasse
    • Y suer les oignons et l'ail, ajouter le riz et suer translucide
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire
    • Ajouter les feuilles de laurier
    • Mouiller avec le bouillon et cuire à bonne cuisson en remuant constamment
    • Ajouter le reste des ingrédients juste avant de servir et remuer jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse
    • Assaisonner et dresser
  4. Echalotes braisées

    • Cuire tous les ingrédients dans une casserole
    • Y cuire les échalotes à bonne cuisson
    • Sortir et laisser réduire le fond jusqu'à caramélisation
  5. Petits pois

    • Réduire en purée la moitié des petits pois avec la margarine et le bouillon de légumes
    • Mélanger les purées de pommes de terre et de petits pois
  6. Présentation

    • Dresser joliment la purée de petits pois sur une assiette
    • Ajouter une cuillère à soupe de yoghourt et déposer les échalotes par-dessus
    • Ajouter le chunks frits
    • Garnir avec la menthe et les germes de petits pois
    • Servir le risotto à part
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