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Présentation

  • Wildentenbrust 1.3 kg
  • Graisse à rôtir 2.0 dl

Sauce

  • Miel 50.0 g
  • Gousse de vanille 1.0 pièce
  • Jus d'oranges 2.0 dl
  • Vin rouge de cuisine 5.0 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 1.5 l
  • Oranges, blondes 2.0 pièce
  • Beurre 40.0 g
  • Sel et poivre

Légumes

  • Lentilles vertes 300.0 g
  • Poireau vert, entier 80.0 g
  • Champignons de Paris, frais, coupés en quatre 250.0 g
  • BERTOLLI® Bertolli Aceto Balsamico 6 x 0.50 l 1.0 dl
  • Sel et poivre
  1. Viande

    • Parer le suprême de canard, l'assaisonner avec le condimix Provençale, puis le mettre sous-vide
    • Cuire rosé dans le sachet sous-vide à 58 °C
    • Laisser reposer 5 minutes et sauter croustillant dans une poêle avec l'huile à rôtir juste avant de servir
  2. Présentation

    • Présenter joliment les lentilles sur l'assiette
    • Couper le suprême en deux et le dresser sur les légumes
    • Verser un peu de sauce autour
    • Garnir avec les herbes
  3. Sauce

    • Caraméliser légèrement le miel
    • Ajouter la vanille coupée en deux, l'ail et le gingembre
    • Déglacer avec le jus d'orange et le vin rouge, puis laisser réduire de 2/3
    • Mouiller avec la demi-glace et laisser mijoter pendant environ 10 minutes
    • Passer la sauce et ajouter les zestes d'orange
    • Monter avec du beurre et affiner avec le sel et le poivre
  4. Légumes

    • Mettre les lentilles dans beaucoup d'eau froide et cuire pendant environ 15-20 minutes aec du sel, puis égoutter
    • Couper les poireaux en tronçons de 1 cm et les blanchir
    • Sauter les poireaux avec les champignons dans l'huile à rôtir jusqu'à obtention d'une couleur légèrement dorée
    • Ajouter les lentilles et affiner avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre