Sauce aux pruneaux et aux lardons

Name: Sauce aux pruneaux et aux lardons
Yield: 1
Ingredients: 1.0kg Pruneaux, frais; 5.0cl Sirop de Sucre de Canne; 200.0g Tranches de lard, en dés; 60.0g Échalotes, hachées; 2.0dl Porto; 7.0dl Jus légèrement lié en pâte KNORR, préparé; 0.0 Sel et Poivre

Cette sauce légèrement sucrée accompagne à merveille le gibier ou le canard rôti.

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Sauce aux lardons et pruneaux

Pruneaux, frais 1.0 kg
Sirop de Sucre de Canne 5.0 cl
Tranches de lard, en dés 200.0 g
Échalotes, hachées 60.0 g
Porto 2.0 dl
Jus légèrement lié en pâte KNORR, préparé 7.0 dl
Sel et Poivre

Hiver

Suisse

Sauces

Automne

Cette sauce légèrement sucrée accompagne à merveille le gibier ou le canard rôti.

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Préparation

Sauce aux lardons et pruneaux
- Couper les pruneaux en deux et ôter le noyau
- Mettre sous vide avec le sirop de sucre
- Cuire à bonne cuisson à 90 °C
- Griller le lard croustillant
- Verser l'excédent de sauce et réserver
- Laisser égoutter le lard sur un papier absorbant
- Suer les échalotes dans les sucs du lard, déglacer au Porto, puis laisser réduire
- Ajouter la moitié des pruneaux et mouiller avec le jus légèrement lié
- Porter la sauce aux pruneaux à ébullition et laisser réduire à la consistance désirée
- Passer la sauce dans une passoire
- Porter à ébullition et ajouter les lardons
- Assaisonner avec sel et poivre
- Dresser le reste des pruneaux avec la sauce