Name: Suure Mocke mit Kartoffelstock
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Runder Mocken vom Rind, dressiert; 8.0dl Rotwein; 2.5dl KRESSI® Rosso; 100.0g Karotten; 100.0g Knollensellerie; 100.0g Lauch; 1.0Stück Zwiebeln, gespickt; 10.0g Knoblauch; 20.0g Zitronenzesten; 2.0g Pfefferkörner, weiss; 60.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 60.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 1.0l Wasser; 100.0g KNORR Professional Sauce Demi-Glace 1,2kg; 150.0g Speck, geräuchert, Würfel; 100.0g Chirat Zwiebeln au naturel 6 x 1/1 Dose , abgetropft; 80.0g Croutons; 20.0g Kerbel, frisch, gezupft; 1.3l Milch; 15.0g Salz; 80.0g Butter; 4.5dl Milch, kalt; 3.0dl Vollrahm, kalt; 375.0g KNORR Stocki Kartoffelstock Flocken

Ein typisch schweizerisches Gericht, das sogar bei Staatsempfängen serviert wird

...

Zubereitung

Fleisch:
- Fleisch in ein tiefes Gefäss legen
- Mit Rotwein und Rotweinessig aufgiessen
- Gemüse schälen und in Mirepoix schneiden
- Zusammen mit der gespickten Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale in die Marinade geben
- 5 Tage gekühlt in der Marinade belassen, täglich einmal wenden
- Nach den 5 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen
- Gemüse beiseite legen
- Die Marinade aufkochen und durch ein Passiertuch passieren
- Den suuren Mocken mit Würzmix würzen
- In der Bratcrème allseitig gut anbraten
- Mirepoix und Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten
- Das überschüssige Öl abschütten
- Mit der geklärten Marinade ablö schen und um die Hälfte einreduzieren
- Wasser aufkochen
- Demi-glace Pulver hinzugeben und 5 Minuten kochen
- Zu der Reduktion beigeben und das Fleisch darin zugedeckt weich schmoren
- Des Öfteren mit der Schmorflüssigkeit begiessen und wenden
- Am Schluss der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen
- Die Sauce gut abfetten, mixen und abschmecken
Garnitur:
- Für die Garnitur die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig sautieren
- Silberzwiebeln beigeben
- Mit den Croûtons und Kerbel vollenden
- Separat dazu servieren
Beilage:
- Milch mit Salz und Butter aufkochen
- Die Pfanne vom Herd ziehen und die kalte Milch zusammen mit dem kalten Rahm dazu giessen
- Kartoffelstockflocken auf einmal in die Flüssigkeit geben
- Mit einer Kelle verteilen, bis alle Flocken mit Flüssigkeit bedeckt sind
- In der Pfanne ca. 1 Minute zugedeckt ziehen lassen
- Kurz mit der Kelle leicht umrühren und warm stellen
- Den Suure Mocken tranchieren
- Anrichten und mit der Sauce nappieren
- Kartoffelstock als Seeli auf den Tellern anrichten

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Suure Mocke mit Kartoffelstock

Portionen

Fleisch:

Garnitur:

Beilage:

Zubereitung

Fleisch:

Garnitur:

Beilage:

Du erhältst:

Terms and conditions

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Suure Mocke mit Kartoffelstock

Portionen