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Sauerkirschen Jus
Sauerkirschen Jus –

Diese Kirschsauce eignet sich hervorragend zu Wildgerichten.

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Portionen

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Rotweinreduktion:

  • Rotwein 2.0 dl
  • Rotwein, Bordeaux 2.0 dl
  • Portwein 2.0 dl
  • Wasser 1.0 dl
  • Schalotten, eminciert 50.0 g
  • Lorbeerblätter 1.0 Stücke
  • Pfefferkörner, zerdrückt 2.0 g
  • Nelken ganz 2.0 Stücke

Sauerkirschen Jus:

Diese Kirschsauce eignet sich hervorragend zu Wildgerichten.

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Zubereitung

  1. Rotweinreduktion:

    • Alle Zutaten miteinander aufkochen
    • Bis auf 1dl einreduzieren lassen und passieren 

  2. Sauerkirschen Jus:

    • Rotweinreduktion und Demi-glace aufkochen
    • Kirschen abtropfen lassen und Saft auffangen
    • Saft in die Sauce geben und 2 Minuten köcheln lassen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken 
    • Vor dem Servieren die Kirschen in der Sauce erwärmen und servieren
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