Name: Rindsschmorbraten mit cremiger Polenta und glasierten Rüebli
Yield: 10
Ingredients: 2.2kg Rindsschulter, dressiert; 7.0dl Burgunder Rotwein; 1.0dl CHIRAT® Weinessig rot; 300.0g Mirepoix für Fleischgerichte; 2.0Stücke Zweig Thymian; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 50.0g Oliogastro Bratcrème 12 lt; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 20.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 8.0dl KNORR® Brauner Kalbsfond; 6.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 1.0Stücke Gewürzsäcklein; 15.0g Maizena express Saucenbinder braun 1 KG; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 6.0cl Olivenöl; 7.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 5.0dl Milch; 250.0g KNORR® Polenta à la minute; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0g KNORR® Aromat; 120.0g Parmesan, gerieben; 600.0g Karotten, geschnitten; 4.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 1.0dl Karottensaft; 100.0g Butter; 0.0 Salz und Pfeffer

Ein beliebter Schmorbraten kann wunderbar an kalten Tagen serviert werden

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Zubereitung

Rindsbraten:
- Fleisch mit Rotwein, Rotweinessig, Mirepoix und den Kräutern einige Tage marinieren
- Fleisch und Mirepoix aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen
- Gewürztes Fleisch im heissen Fettstoff allseitig gut anbraten und herausnehmen
Schmorsauce:
- Marinade aufkochen und durch ein Passiertuch passieren
- Mirepoix im Fettstoff anrösten, danach das überschüssige Fett abgiessen
- Tomatenpüree beigeben und zur Farbgebung gut anrösten
- Mit der aufgekochten und passierten Marinade ablöschen und zur Glace einkochen
- Fleisch beigeben, mit braunem Kalbsfond und Demi-Glace auffüllen, Gewürzsäckchen beigeben
- Im Ofen bei einer Temperatur von 170°C unter zeitweisem Wenden und Arrosieren zugedeckt weich schmoren
- Fleisch herausnehmen und warm stellen
- Sauce passieren, etwas einkochen, entfetten, abschmecken und eventuell mit etwas Maizena express dunkel binden
- Fleisch tranchieren und mit der Sauce auf dem Teller nappieren
Polenta:
- Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten
- Gemüse Boullion und Vollmilch beigeben und zum Siedepunkt bringen
- Polenta einrieseln lassen und gut durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen
- Mit Salz, Pfeffer, Aromat und Parmesan abschmecken
Glasierte Rüebli:
- Rüebli wie gewohnt glasieren
- Mit den anderen Komponenten gefällig anrichten und servieren

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