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Rindsbraten:

Schmorsauce:

Polenta:

Glasierte Rüebli:

  • Karotten, geschnitten 600.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 4.0 dl
  • Karottensaft 1.0 dl
  • Butter 100.0 g
  • Salz und Pfeffer

Ein beliebter Schmorbraten kann wunderbar an kalten Tagen serviert werden

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Zubereitung

  1. Rindsbraten:

    • Fleisch mit Rotwein, Rotweinessig, Mirepoix und den Kräutern einige Tage marinieren
    • Fleisch und Mirepoix aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen
    • Gewürztes Fleisch im heissen Fettstoff allseitig gut anbraten und herausnehmen 
  2. Schmorsauce:

    • Marinade aufkochen und durch ein Passiertuch passieren
    • Mirepoix im Fettstoff anrösten, danach das überschüssige Fett abgiessen 
    • Tomatenpüree beigeben und zur Farbgebung gut anrösten
    • Mit der aufgekochten und passierten Marinade ablöschen und zur Glace einkochen 
    • Fleisch beigeben, mit braunem Kalbsfond und Demi-Glace auffüllen, Gewürzsäckchen beigeben
    • Im Ofen bei einer Temperatur von 170°C unter zeitweisem Wenden und Arrosieren zugedeckt weich schmoren
    • Fleisch herausnehmen und warm stellen 
    • Sauce passieren, etwas einkochen, entfetten, abschmecken und eventuell mit etwas Maizena express dunkel binden 
    • Fleisch tranchieren und mit der Sauce auf dem Teller nappieren 
  3. Polenta:

    • Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten 
    • Gemüse Boullion und Vollmilch beigeben und zum Siedepunkt bringen
    • Polenta einrieseln lassen und gut durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen
    • Mit Salz, Pfeffer, Aromat und Parmesan abschmecken
  4. Glasierte Rüebli:

    • Rüebli wie gewohnt glasieren
    • Mit den anderen Komponenten gefällig anrichten und servieren
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