Name: Grillierte Rindsrippen mit Chimichurri-Sauce
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Rindsrippe; 5.0dl Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert; 10.0g HELLMANN'S Yellow Mustard 250 ml Squeezer; 10.0g Salz; 10.0g Pfeffer; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 7.0dl Rotwein; 20.0g Thymianblätter; 2.0Stücke Rosmarinzweig; 100.0g Butter; 1.0dl KRESSI® Bianco; 2.0Stücke Limetten; 5.0g Salz; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 2.0dl Olivenöl; 100.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, fein gehackt; 60.0g Schalotten, gehackt; 60.0g Pistazienkerne, geschält, gehackt; 10.0g Zweig Thymian, gehackt; 10.0g Oregano, frisch, gehackt; 20.0g Basilikum, gehackt; 10.0g Chilischoten, fein gehackt

Mit diesen Beef Ribs von 3-Fachen Schweizer-Grillmeister, kannst du bei deinen Gästen gross auftrumpfen

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Zubereitung

Rindsrippen marinieren:
- Die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen
- Falls zu viel Fett vorhanden ist, ein wenig abschneiden
- Bouillon mit einer Injektionsspritze von der Seite ins Fleisch spritzen
- Ribs mit Senf einreiben
- Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpaste einreiben und vakuumieren
- Über Nacht einziehen lassen
Rindsrippen garen:
- Smoker einheizen auf 110°C, für den Rauchgeschmack Fruchtholz (Kirsch, Apfel, Reben) und wenig Hickoryholz verwenden
- Ribs mit der Fleischseite nach oben für 3 1/2 Stunden garen
- Wein und Kräuter in eine Gastroschale geben, diese mit einem passenden Gitter abdecken
- Fleisch aus dem Smoker nehmen und mit der Fleischseite auf das Gitter legen, mit Butter bestreichen
- Gut mit Alufolie eingepackt bei 130°C für weitere 2 Stunden garen
- Kerntemperatur sollte zwischen 90-95°C betragen, und das Fleisch sollte mit einer Gabel locker vom Knochen zu lösen sein
- Herausnehmen, 20 Minuten abstehen lassen
Tipp:
- Der Saft kann entfettet werden und für die nächste Grill-Session verwendet werden
Chimichurri:
- Alle Zutaten gut verrühren und Abschmecken
- Separat abgefüllt dazu servieren

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