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Panna Cotta Kuchen mit Erdbeeren und Walliser Schaumweingelee
Panna Cotta Kuchen mit Erdbeeren und Walliser Schaumweingelee –

Mehr als nur ein Kuchen, Panna Cotta im Teigboden serviert mit frischen Erdbeeren.

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Portionen

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Boden:

  • Vollei, flüssig 60.0 g
  • Zucker 130.0 g
  • Vanillestengel, ausgekratzt 1.0 Stücke
  • abgeriebene Zitrone 2.0 g
  • Salz 1.0 g
  • Butter 90.0 g
  • Weissmehl 200.0 g
  • MAIZENA Maisstärke 20.0 g
  • Couverture 100.0 g

Füllung:

  • Milch 5.0 dl
  • Carte D’Or Professional Panna Cotta 6x520 g 250.0 g
  • Vollrahm 5.0 dl

Anrichten:

  • Weisswein, Brut du Valais AOC 2.0 dl
  • Zucker 40.0 g
  • Gelatine Blatt, eingeweicht 2.0 Stücke
  • Erdbeeren, gerüstet, geschnitten 300.0 g
  • Meringues, Mini 50.0 g
  • Drachenfrucht, getrocknet 40.0 g
  • Zitronenmelisse, gezupft 20.0 g

Mehr als nur ein Kuchen, Panna Cotta im Teigboden serviert mit frischen Erdbeeren.

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Zubereitung

  1. Boden:

    • Vollei, Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz zusammen vermischen
    • Die weiche Butter beigeben und mischen
    • Das Weissmehl zusammen mit dem Backpulver und Maizena beigeben
    • Den Teig so lange kneten, bis die Zutaten gut vermischt sind
    • Vor der Weiterverarbeitung kühlstellen
    • Teig ausrollen, stupfen und in ein gebuttertes, gemehltes Kuchenblech legen
    • Den Teig mit Backpapier belegen und darauf Blindbackgewichte oder Hülsenfrüchte verteilen
    • Im heissen Ofen 20 Minuten backen, dann das Backpapier und die Gewichte entfernen
    • Herausnehmen und auskühlen lassen
    • Den Kuchenboden mit geschmolzener Couverture bestreichen und fest werden lassen

  2. Füllung:

    • Die Milch in einen Topf geben und aufkochen
    • Das Panna-cotta-Pulver hinzufügen und 30 Sekunden unter kräftigem Rühren weiterkochen, bis sich das Pulver vollständig gelöst hat
    • Den Topf vom Herd ziehen und den Vollrahm dazugeben
    • Die Masse etwas erkalten lassen
    • Die Panna-Cotta-Masse in den vorbereiteten Kuchenboden giessen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlstellen

  3. Anrichten:

    • Die Hälfte des Schaumweins erwärmen und den Zucker und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
    • Restlichen Schaumwein zugeben und vorsichtig in eine mit Klarsichtfolie vorbereitete Form giessen und fest werden lassen
    • Weissweingelee gefällig schneiden und zusammen mit den Früchten und der Zitronenmelisse garnieren
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