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Knödel:

  • Weissbrot, 2 Tage alt 800.0 g
  • Speck, geräuchert 400.0 g
  • Cervelat 1.0 Stücke
  • Zwiebeln, gehackt 200.0 g
  • Butter 30.0 g
  • Weissmehl 150.0 g
  • Eier 7.0 Stücke
  • Milch 5.0 dl
  • Petersilie, gehackt 25.0 g
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Wasser 5.0 l

Garnitur:

  • Butter 50.0 g
  • Petersilie, gehackt 25.0 g
  • Schnittlauch, fein geschnitten 25.0 g
  • Parmesan, gerieben 180.0 g

Südtiroler Speckknödel, ein armes Gericht, reich an Geschmack

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Zubereitung

  1. Knödel:

    • Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden
    • Im Holdomat oder im Ofen bei 60°C für 6 Stunden trocknen lassen
    • In eine Schüssel geben
    • Speck und Cervelat in kleine Würfel schneiden
    • Zusammen mit den Zwiebeln in der Butter dünsten
    • Zum Brot geben und das Mehl beimengen
    • Eier mit der Milch in einer zusätzlichen Schüssel verrühren und zur Masse geben
    •  Petersilie, Schnittlauch sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen
    • Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen
    • Mit leicht befeuchteten Händen zu Knödeln formen
    • Wasser und Bouillon aufkochen und leicht sieden lassen
    • Die geformten Knödel für 15–20 Minuten darin sieden lassen
    • Darauf achten, dass die Bouillon nicht kocht
    • Knödel mit Bouillon in Tellern anrichten
  2. Garnitur:

    • Mit geschmolzener Butter, Petersilie, Schnittlauch und gehobeltem Parmesan servieren und geniessen
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