Menu ?

Ingrédients

+

  • Côtelettes de porc, carré entier 1,50 kg
  • Poivre noir, grains 20 g
  • Coriandre en grains 40 g
  • Carvi moulu 40 g
  • Graines de moutarde jaune 30 g
  • Sel marin 10 g
  • Produit ajouté au panier: Oliogastro Crème à rôtir 20 12 L BiB
    Ce produit n'est pas disponible
    Ce produit n'est pas disponible
    *Prix indicatif (hors TVA)

Sauce:

Légumes grillés:

  • Huile d’olive 6 cl
  • Patates douces, épluchées, coupées 600 g
  • Artichauts, frais, coupés 600 g
  • Oignons primeurs, coupés 200 g
  • Brin de romarin 3 pièce
  • Tranches de lard 30 pièce

Divin train de côtes de porc en délicieuse croûte d'épices et écume de cacao relevée

...

Préparation

  1. Viande:

    • Ecraser finement dans un mortier toutes les épices, sauf le sel
    • Badigeonner la viande avec l'huile à rôtir et assaisonner avec les épices et le sel
    • Cuire sur le gril ou dans un combisteamer, puis réserver au chaud
    Conseil:
    On peut aussi utiliser la même marinade pour les côtelettes coupées
  2. Sauce:

    • Monter fermement et séparément la beurre et la crème
    • Incorporer le reste des ingrédients
    • Former des rouleaux et congeler
    • Au dressage, couper une rondelle et la poser sur la viande
  3. Légumes grillés:

    • Disposer tous les légumes à griller sur une plaque, les assaisonner et les mélanger
    • Cuire les légumes dans le gril (éventuellement recouvrir de papier d'alu en fin de cuisson)
    • Affiner les légumes avec un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir, puis dresser
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü