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Ingrédients

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Biscuit génoise

  • Oeufs entiers pasteurisés 4.6 dl
  • Sel 2.0 g
  • Sucre 270.0 g
  • Farine fleur 180.0 g
  • Beurre 90.0 g

Crème mocca

Garniture

  • Fleurs comestibles 10.0 pièce

Tourte mocca fait maison, le point culminant vient à la fin

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Préparation

  1. Biscuit génoise

    • Battre les oeufs entiers, le sel et le sucre sur un bain-marie en chauffant jusque le sucre soit dissout
    • Battre ferme dans un batteur à vitesse moyenne jusque la masse soit froide et qu'elle ait pris du volume
    • Incorporer délicatement la farine et la maïzena dans la masse
    • Ajouter soigneusement le beurre tiède liquide et verser dans 2 formes de 22 cm préalablement préparées
    • Cuire au four à 180-200 °C pendant environ 30 minutes
    • Démouler et laisser refroidir
    • Couper chaque biscuit latéralement en trois morceaux 
  2. Crème mocca

    • Mélanger mousseux dans un batteur le beurre tempéré avec le sucre-glace
    • Chauffer le sucre, les oeufs entiers et la poudre de café sur un bain-marie en remuant constamment à environ 50 °C
    • Ajouter la masse à l'oeuf dans le beurre mousseux
    • Ajouter la crème pâtissière
    • Laisser brièvement refroidir la crème mocca, pendant ce temps imbiber les 6 fonds de biscuit avec la liqueur de café
    • Ensuite tartiner une couche de crème mocca sur le premier fond de biscuit et couvrir avec le prochain fond de biscuit
    • Répéter ce processus jusque tous les fonds soient recouverts de crème mocca
    • Laisser la tourte refroidir pendant environ 30 minutes
    • Lisser tous les côtés de la tourte avec la masse mocca
    • Avant de servir, la tourte devrait refroidir encore une fois pendant une heure
  3. Garniture

    • Pour terminer, garnir la tourte avec des fleurs comestibles et dégustez
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