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Sauce Bigarade
Sauce Bigarade –

La sauce parfaite pour le canard, fraîche, fruitée et savoureuse.

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Ingrédients

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Sauce Bigarade

  • Sucre de canne brun 200.0 g
  • Oranges sanguines, jus et zeste 6.0 pièce
  • Fond brun KNORR, préparé 8.0 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 3.0 dl
  • Cointreau 3.0 cl
  • Sel et Poivre

La sauce parfaite pour le canard, fraîche, fruitée et savoureuse.

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Préparation

  1. Sauce Bigarade

    • Caraméliser légèrement le sucre de canne
    • Déglacer avec le jus d'orange sanguine et laisser réduire
    • Blanchir les zestes et les refroidir dans l'eau glacée
    • Mouiller avec le fond brun et laisser réduire au 2/3
    • Ajouter la demi-glace et les zestes d'orange sanguine, porter à ébullition
    • Parfumer au Cointreau et assaisonner avec sel et poivre
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