Name: Salade de légumes tièdes, sauce crémeuse aux petits pois et crunch de panko
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Brocoli sauvage, nettoyé; 200.0g Pois mange-tout, en julienne; 200.0g Edamames; 300.0g Petits pois, congelés; 50.0g Échalotes, hachées; 4.0cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 2.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 3.0dl Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 0.0 Sel et Poivre; 100.0g KNORR® Chapelure claire 5kg; 100.0g Panko chapelure; 50.0g Graines de sésame; 2.0cl Huile d’olive; 1.0g Poivre de Cayenne; 2.0g KNORR® Aromat; 1.0pièce Citron, zeste; 1.0cl Huile d’olive; 1.0dl Hellmann's Sauce vinaigrette agrume au jus de citron; 20.0g Pousses de petits pois, effeuillées; 10.0g Fleurs comestibles, effeuillées

La nouvelle crèmefine de cuisine peut être utilisée dans tout plat que l'on souhaite rendre crémeux.

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Préparation

Salade
- Blanchir les légumes séparément dans l'eau salée
- Plonger dans l'eau glacée pour interrompre la cuisson
Sauce
- Suer les échalotes dans la matière grasse
- Ajouter le bouillon de légumes, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis réduire en fine purée
- Incorporer la crème culinaire et porter encore une fois à ébullition, assaisonner
- Réduire la moitié des petits pois en fine purée avec une partie de la sauce, réserver au chaud
Crunch
- Sauter la panure, le panko et le sésame croustillant dans l'huile d'olive
- Assaisonner et ajouter les zestes de citron, retirer du feu et réserver au chaud
Présentation
- Chauffer les légumes dans l'huile d'olive, ajouter la vinaigrette aux agrumes
- Dresser les légumes et le crunch
- Donner un aspect marbré en mélangeant la sauce avec la purée de petits pois et verser sur l'assiette
- Garnir avec les pousses de petits pois et les fleurs, servir aussitôt

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Ingrédients

Salade

Sauce

Oliogastro Crème à rôtir 12 l BiB

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l (Creamy Cooking)

Crunch

Knorr Professional Chapelure blonde 5 kg

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Présentation

Hellmann's Vinaigrette Agrume 1 l