Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Rêve au chocolat suisse
Le favori des amateurs de chocolat, croustillant, aéré et congelé, que veut-on de plus?



Ingrédients
Rêve au chocolat suisse
−
+
CHF339.0
Ganache
Crème entière 35%
/dl
2.4 dl
0%
Sirop de glucose
/g
25.0 g
0%
Couverture
/g
630.0 g
0%
Beurre
/g
25.0 g
0%
Poudre de cacao
/g
80.0 g
0%
Florentins
Sucre
/g
175.0 g
0%
Miel
/g
75.0 g
0%
Beurre
/g
125.0 g
0%
Crème entière 35%
/dl
1.5 dl
0%
Amandes effilées
/g
175.0 g
0%
Fruits confits (fruits pour cake)
/g
100.0 g
0%
Couverture
/g
150.0 g
0%
Présentation
Carte d'Or Dessert Topping Toffee
/Kugel
10.0 Kugel
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
CARTE D'OR Dessert Topping Choco
/g
200.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans MSG selon recette
+6
/
Ganache
-
Crème entière 35% 2.4 dl
-
Sirop de glucose 25.0 g
-
Couverture 630.0 g
-
Beurre 25.0 g
-
Poudre de cacao 80.0 g
Florentins
-
Sucre 175.0 g
-
Miel 75.0 g
-
Beurre 125.0 g
-
Crème entière 35% 1.5 dl
-
Amandes effilées 175.0 g
-
Fruits confits (fruits pour cake) 100.0 g
-
Couverture 150.0 g
Présentation
Préparation
-
Ganache
- Porter à ébullition la crème avec le sirop de glucose
- Ajouter la couverture hachée et mélanger
- Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger la masse
- Verser la ganache dans un récipient et laisser refroidir au frigo
- Sortir la ganache du frigo et amener à température ambiante (sans chauffer) à 20-22 °C
- Mélanger brièvement la ganache avec une spatule
- Verser la ganache dans un sac à dresser avec une douille 17-18
- Dresser des rouleaux réguliers sur un papier sulfurisé
- Laisser refroidir au frigo
- Sortir du frigo et couper à froid avec un couteau chaud en morceaux réguliers de 3 cm de long
- Tremper les rouleaux de ganache dans la couverture vanille tempérée et les rouler dans la poudre de cacao ou de sucre-glace
- Laisser reposer les rouleaux dans la poudre pendant 4-6 heures pour éviter qu'ils se fendent
- Les déposer dans une grande passoire et ôter la poudre superflue avec un grand pinceau
-
Florentins
- Mélanger le sucre, le miel, le beurre et la crème
- Laisser mijoter pendant environ 5 minutes à petit feu en remuant constamment
- Ajouter les amandes effilées et les fruits confits et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes
- Remuer souvent
- Etaler la masse à florentins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire à 200 °C pendant environ 12 minutes à couleur brun-doré
- Laisser refroidir sur la plaque
- Verser sur le plan de travail et retirer le papier sulfurisé
- Badigeonner avec la couverture tempérée
- Laisser durcir, tourner et couper dans la forme souhaitée
-
Présentation
- Dresser les rouleaux de ganache au centre de l'assiette
- Déposer la glace sur un florentin
- Garnir avec le topping et le reste des florentins