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Poulet glacé avec croquettes au potiron et choux de bruxells
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Poulets glacés : les airelles dans la sauce font de ce poulet un plat de rêve

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Ingrédients

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Viande:

Sauce:

Croquettes:

Coux des bruxelles:

Poulets glacés : les airelles dans la sauce font de ce poulet un plat de rêve

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Préparation

  1. Viande:

    • Ficeler le poulet
    • Assaisonner avec le mélange d’épices et les dorer dans la crème à rôtir
    • Placer sur une grille avec un bac de récupération 
    • Cuire au four à 180° C en arrosant
    • Retirer du four et laisser reposer
    • Faire mousser le beurre
    • Ajouter le thym et les baies, puis servir avec le poulet tranché

  2. Sauce:

    • Egoutter les griottes
    • Faire revenir les échalotes dans le beurre
    • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire
    • Ajouter les grains de poivre et le jus des griottes
    • Compléter avec la demi-glace et laisser mijoter pendant 10 minutes
    • Ajouter les cerises et les airelles dans la sauce avant de servir
    • Rectifier l‘assaisonnement

  3. Croquettes:

    • Mélanger les flocons avec de l‘eau froide et laisser reposer pendant 5 minutes
    • Bien mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des bords du récipient
    • Ajouter le Vacherin râpé et bien mélanger
    • Former des bâtonnets allongés
    • Les passer dans la panure avec des graines de courges
    • Frire à 175° C croustillants

  4. Coux des bruxelles:

    • Suer les échalotes dans la matière grasse
    • Ajouter les choux de-Bruxelles et faire revenir brièvement
    • Déglacer avec le bouillon et laisser cuire à couvert à bonne cuisson
    • Assaisonner avec Knorr Bouquet de légumes
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