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Ingrédients

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Pois mange-tout

Sauce à la ciboulette

Schnittlauchöl:

  • Ciboulette 200.0 g
  • Huile de colza 2.5 dl

Présentation

  • Fleurs comestibles 30.0 g

La crèmefine utilisée est végane et ne devrait manquer dans aucune cuisine.

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Préparation

  1. Pois mange-tout

    • Nouer les pois mange-tout en fagots avec la ciboulette
    • Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier et en badigeonner les fagots
    • Les griller de tous les côtés sur le gril et réserver au chaud
  2. Sauce à la ciboulette

    • Chauffer la matière grasse et y suer les échalotes
    • Déglacer avec le Noilly Prat et le vin blanc, puis étuver à bonne cuisson à couvert
    • Ajouter le bouillon de légumes et la crème culinaire, puis porter à ébullition
    • Mixer la sauce, passer et assaisonner
  3. Schnittlauchöl:

    Huile de ciboulette
    • Couper grossièrement la ciboulette et la blanchir
    • Sécher avec un linge de cuisine
    • Chauffer l'huile à 60°C et mixer pendant 5 minutes avec la ciboulette
    • Laisser mariner pendant la nuit
    • Passer dans une étamine, verser dans une bouteille et réserver au frais
  4. Présentation

    • Dresser la sauce blanche sur l'assiette et répartir l'huile de ciboulette par-dessus
    • Arranger le fagot de pois mange-tout sur la sauce, garnir avec les fleurs et servir aussitôt
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