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Ingrédients

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Knödel:

Garniture:

  • Beurre 50.0 g
  • Persil, haché 25.0 g
  • Ciboulette, finement coupée 25.0 g
  • Parmesan, râpé 180.0 g

Les Knödel au lard du Tyrol du Sud, un plat pauvre mais riche en saveurs

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Préparation

  1. Knödel:

    • Couper le pain blanc en petits cubes et les laisser sécher dans le Holdomat ou au four à 60° C pendant 6 heures.
    • Mettre le pain séché dans un bol
    • Couper le lard et le cervelas en petits cubes
    • Faire revenir avec les oignons dans le beurre
    • Ajouter au pain et mélanger avec la farine
    • Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et ajouter à la masse
    • Affiner avec le persil, la ciboulette ainsi qu‘un peu de sel et de poivre et bien mélanger
    • Laisser reposer la masse pendant environ 15 minutes
    • Former des quenelles avec les mains légèrement humides
    • Porter l‘eau et le bouillon à ébullition et laisser frémir doucement
    • Pocher les quenelles pendant 15–20 minutes
    • Veiller à ce que le bouillon ne bout pas
    • Servir les quenelles avec du bouillon dans des assiettes
  2. Garniture:

    • Garnir avec du beurre fondu, du persil, de la ciboulette et du Parmesan râpé, puis déguster
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