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Ingrédients

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Saucisse maison de Williner:

  • Epaule de porc, parée 150.0 g
  • Epaule de boeuf 500.0 g
  • Lard dorsal 150.0 g
  • Pommes de terre, cuisson ferme, cuites 100.0 g
  • Betterave rouge, cuite 50.0 g
  • Poireau 30.0 g
  • Oignons 20.0 g
  • Sel nitrité 10.0 g
  • Poivre noir moulu 2.0 g
  • Marjolaine, séchée 1.0 g
  • Ail 2.0 g
  • Mélange d’épices secret
  • Mélange d’épices secret 5.0 g
  • Dôle 2.0 cl
  • Boyaux à saucisses 50.0 g

Planchette:

  • Lard séché, du Valais 300.0 g
  • Viande séchée, du Valais 300.0 g
  • Jambon cru du Valais 300.0 g
  • Fromage d'alpage, du Valais 300.0 g
  • Pain de seigle valaisan 800.0 g

Bougie de beurre:

  • Beurre 500.0 g
  • Brin de romarin 2.0 pièce
  • Sel 10.0 g
  • Mèches en cire d’abeille
  • Mèches en cire d’abeille 5.0 pièce

Garniture:


Tradition et plaisir réunis

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Préparation

  1. Saucisse maison de Williner:

    • Passer la viande, le lard, les pommes de terre, les betteraves, le poireau et les oignons à la grille moyenne du hachoir
    • Répartir les épices pardessus
    • Ajouter la Dôle
    • Bien pétrir la masse et laisser reposer au frais pendant une nuit
    • Le lendemain, pétrir à nouveau, remplir les boyaux
    • Nouer pour former des saucisses régulières
    • Faire sécher les saucisses à l’air libre dans le séchoir
    • Une fois sèches, les peler, trancher finement et disposer sur la planchette
  2. Planchette:

    • Trancher finement les viandes séchées à la trancheuse
    • Couper des tranches de fromage au rabot et les enrouler
    • Découper le pain de seigle
    • Dresser tous les composants harmonieusement sur la planchette
  3. Bougie de beurre:

    • Faire fondre le beurre
    • Ajouter le romarin et les épices, puis clarifier le beurre
    • Passer à travers une passoire fine
    • Placer les mèches au centre de tubes (Ø 6 cm) et les fixer sur le bord
    • Remplir avec le beurre parfumé clarifié et laisser refroidir
    • Démouler la bougie
    • Placer la sur la planchette et l’allumer
  4. Garniture:

    • Découper les figues et décorer la planchette avec les raisins
    • Servir les légumes au vinaigre dans des coupelles séparées
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