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Kulebjak à la truite du lac
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Ce plat traditionnel d'Europe de l'Est se marie également à merveille avec de la truite.

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Ingrédients

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Kulebjak

Ce plat traditionnel d'Europe de l'Est se marie également à merveille avec de la truite.

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Préparation

  1. Kulebjak

    • Suer les échalotes dans la matière grasse
    • Ajouter le riz et continuer à suer brièvement
    • Déglacer au vin blanc
    • Ajouter le bouillon chaud et cuire le riz à bonne cuisson à couvert et chaleur réduite
    • On devrait obtenir un riz plutôt sec, mais bien cuit
    • Suer les champignons à bonne cuisson dans la matière grasse
    • Mélanger dans un cul-de-poule le riz refroidi, les champignons et la crème fraîche
    • Assaisonner la masse avec sel et poivre
    • Assaisonner la truite avec le jus et les zestes de citron et le condimix
    • Abaisser 1/3 de pâte feuilletée en un long rectangle
    • Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
    • Répartir une partie du riz par-dessus en gardant une bande d'environ 2 cm tout autour
    • Le badigeonner de blanc d'oeufs
    • Placer le filet sur le riz et répartir le reste de la farce par-dessus
    • Abaisser le reste de la pâte en un grand rectangle
    • Déposer délicatement sur la farce en pressant bien les bords
    • Découper un petit trou au milieu du pâté pour que la vapeur de cuisson puisse s'évacuer
    • Renforcer la cheminée avec un peu de pâte
    • Décorer le pâté à votre gré avec le reste de pâte
    • Badigeonner le pâté de truite avec le jaunje d'oeuf juste avant de le mettre au four
    • Cuire à 200°C à couleur dorée et réduire la température à 180°C après 15 minutes
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