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Huîtres à la crème wasabi à la croûte de poivre

  • Huîtres (Fines de claires) 10.0 pièce
  • Crème entière 35% 1.5 dl
  • Wasabi (Raifort vert japonais) 10.0 g
  • Pernod 1.5 cl
  • Jus de fruits de la passion 3.0 dl
  • Gélatine 6.0 g
  1. Huîtres à la crème wasabi à la croûte de poivre

    • Ouvrir les huîtres et ôter les débris avec un pinceau
    • Détacher les huîtres de la coquille et récupérer l'eau de mer
    • Battre la crème 
    • Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
    • Mélanger la crème battue, la pâte d'épice au poivre, le wasabi et le Pernod
    • mettre dans un sac à dresser et remplir chaque coquille préalablement nettoyée à un tiers
    • Chauffer le jus de fruits de la passion et y déssoudre la gélatine
    • Recouvrir la crème wasabi avec la gelée de fruits de la passion froide mais encore liquide et laisser durcir
    • Placer une huître crue sur la gelée
    • Mélanger le topping mangue-abricot avec la pâte de poivre
    • Enduire une plaque de cette préparation et la cuire au four à 220 °C
    • utiliser comme décoration