Gâteau au chocolat et mousse de pain d'épices, crème au vin chaud, glace aux baies et fruits de la passion
Le meilleur dénouement pour un menu festif




Ingrédients
Gâteau au chocolat et mousse de pain d'épices, crème au vin chaud, glace aux baies et fruits de la passion
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CHF1376.11
Gâteau
Farine fleur
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200.0 g
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Sucre
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200.0 g
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Poudre de cacao
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100.0 g
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Couverture, geschmolzen
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100.0 g
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Noisettes râpées
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200.0 g
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Beurre, flüssig
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100.0 g
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Crème entière 35%
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2.0 dl
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Sucre vanillé
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10.0 g
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Poudre à lever
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10.0 g
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Oeufs
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3.0 pièce
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Mousse
Mousse au Chocolat Carte d'Or, préparé
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500.0 g
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Epices pour pain d'épices
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10.0 g
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Rhum Jamaica
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1.0 cl
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Oranges, blondes
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3.0 g
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Cardamome, moulue
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Crème
Vin rouge de cuisine
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3.0 dl
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Crème entière sans lactose
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4.0 dl
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Jaunes d'oeufs pasteurisés
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100.0 g
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Sucre
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80.0 g
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Oranges, blondes
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1.0 pièce
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Citrons, Saft und Zeste
/pièce
1.0 pièce
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Bâton de cannelle
/pièce
1.0 pièce
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Clous de girofle
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3.0 pièce
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Feuilles de gélatine, eingeweicht
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4.0 pièce
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Baies
Sucre
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70.0 g
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Vin rouge de cuisine
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Graines de cardamome
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Bâton de cannelle
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Gousse de vanille, halbiert
/pièce
1.0 pièce
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Baies des bois congelées en vrac
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300.0 g
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Glace
Fruits de la passion, Mark
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300.0 g
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Jus de citron
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2.0 cl
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Sucre
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150.0 g
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Blanc d'oeufs pasteurisés, aufgeschlagen
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30.0 g
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Crème entière 35%
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Garniture
CARTE D'OR Dessert Topping Mangue- Abricot
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100.0 g
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Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
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Sucre
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30.0 g
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Meringues, kleine
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20.0 pièce
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Gâteau
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Farine fleur 200.0 g
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Sucre 200.0 g
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Poudre de cacao 100.0 g
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Couverture, geschmolzen 100.0 g
-
Noisettes râpées 200.0 g
-
Beurre, flüssig 100.0 g
-
Crème entière 35% 2.0 dl
-
Sucre vanillé 10.0 g
-
Poudre à lever 10.0 g
-
Oeufs 3.0 pièce
Mousse
-
Mousse au Chocolat Carte d'Or, préparé 500.0 g
-
Epices pour pain d'épices 10.0 g
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Rhum Jamaica 1.0 cl
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Oranges, blondes 3.0 g
-
Cardamome, moulue 2.0 g
Crème
-
Vin rouge de cuisine 3.0 dl
-
Crème entière sans lactose 4.0 dl
-
Jaunes d'oeufs pasteurisés 100.0 g
-
Sucre 80.0 g
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Oranges, blondes 1.0 pièce
-
Citrons, Saft und Zeste 1.0 pièce
-
Bâton de cannelle 1.0 pièce
-
Clous de girofle 3.0 pièce
-
Feuilles de gélatine, eingeweicht 4.0 pièce
Baies
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Sucre 70.0 g
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Vin rouge de cuisine 1.0 dl
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Graines de cardamome 2.0 g
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Bâton de cannelle 2.0 g
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Gousse de vanille, halbiert 1.0 pièce
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Baies des bois congelées en vrac 300.0 g
Glace
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Fruits de la passion, Mark 300.0 g
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Jus de citron 2.0 cl
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Sucre 150.0 g
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Blanc d'oeufs pasteurisés, aufgeschlagen 30.0 g
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Crème entière 35% 3.0 dl
Garniture
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Sucre 30.0 g
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Meringues, kleine 20.0 pièce
Préparation
-
Gâteau
- Bien mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 170 °C pendant 45-50 minutes
-
Mousse
- Affiner la mousse au chocolat avec les épices et le Rhum
- Réserver au frais
-
Crème
- Faire réduire le vin rouge de moitié, laisser refroidir
- Monter la crème sans lactose et réserver au frais
- Incorporer le jaune d'oeufs au vin rouge
- Ajouter le sucre, les zestes de citron et d'orange, les bâtons de cannelle et les clous de girofle
- Porter une fois à ébullition et frotter dans un tamis
- Faire dissoudre la gélatine dans cette préparation
- Monter la masse
- Incorporer délicatement le jus de citron et d'orange ainsi que la crème
- Réserver au frais pendant 2 heures
-
Baies
- Caraméliser le sucre brun-doré et déglacer avec le vin rouge
- Ajouter les épices et laisser mijoter un peu
- Incorporer les baies et continuer à cuire à petit feu
- Sortir les bâtons de vanille et de cannelle
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Glace
- Bien mélanger la purée de fruits, le jus de citron et le sucre jusqu'à complète dissolution du sucre
- Monter le blanc d'oeufs ferme
- Monter la crème
- Bien mélanger délicatement tous les composants et les tourner dans la sorbetière
-
Garniture
- Mélanger le sucre et le topping
- Lisser la préparation sur une plaque recouverte d'un papier à pâtisserie et graissée au spray
- Laisser caraméliser à 165 °C pendant environ 13-15 minutes
- Rompre des morceaux lorsque la préparation est refroidie
- Couper joliment le gâteau au chocolat
- Dresser tous les composants avec les garnitures