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Fricassée de poulet aux zestes d'orange
Fricassée de poulet aux zestes d'orange –

L'orange apporte à la fricassée une touche de fraîcheur et d'élégance.

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Ingrédients

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Fricassée

L'orange apporte à la fricassée une touche de fraîcheur et d'élégance.

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Préparation

  1. Fricassée

    • Assaisonner les dés de poulet et les fariner
    • Chauffer la matière grasse dans un rondeau
    • Ajouter les oignons et les dés de poulet, suer jusque le jus devient sirupeux
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire à une consistance sirupeuse
    • Recouvrir juste d'un peu de bouillon de poule et porter à ébullition
    • Ajouter le sachet d'épices et laisser étuver à bonne cuisson à couvert en écumant régulièrement
    • Retirer les dés de poulet ainsi que le sachet d'épices avec une écumoire
    • Mixer finement le fond de cuisson, puis passer dans une passoire
    • Incorporer la crème de cuisine, le jus d'orange et le roux, porter à ébullition
    • Laisser réduire à la consistance souhaitée
    • Ajouter les dés de poulet, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement
    • Dresser, garnir avec les zestes d'orange et servir aussitôt
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