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Ingrédients

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Ricotta:

Pâte à frire:

  • Farine fleur 75.0 g
  • Poudre à lever 8.0 g
  • Eau, glacée 4.3 dl
  • Basilic, finement haché 10.0 g
  • Pousses "Sakura" 10.0 g

Zitronensalz:

  • Zeste de citron râpé 10.0 g
  • Sel marin, flocons 20.0 g

Manteau croustillant de légumes avec une farce délicate au citron

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Préparation

  1. Ricotta:

    • Mélanger le zeste de citron, le vinaigre balsamique, la Ricotta, le basilic, le Pecorino et les flocons de piment
    • Farcir délicatement chaque fleur de courgette avec une cuillère à café de cette préparations
    • Torsader les pétales pour refermer les fleurs
  2. Pâte à frire:

    • Mélanger la Maïzena, la farine, la poudre à lever et l’eau glacée (la pâte peut rester légèrement grumeleuse)
    • Laisser reposer 10 minutes
    • Saupoudrer légèrement les fleurs de courgette de farine, puis les plonger dans la pâte
    • Les frire à 170°C par portions pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
    • Égoutter sur du papier absorbant
    • Garnir avec du basilic et des pousses de sakura
  3. Zitronensalz:

    • Mélanger le zeste de citron et la fleur de sel dans un petit bol
    • Servir avec les fleurs de courgette
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