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Viande

  • Filet mignon de porc, paré 1.2 kg
  • Phase Professional - A utiliser comme du beurre 100.0 g
  • Panko chapelure 50.0 g
  • Persil frisé, haché 50.0 g
  • Cerfeuil, frais 30.0 g
  • Basilic, haché 30.0 g
  • Branche de romarin, haché 10.0 g
  • Sel et poivre

Sauce

  • Huile d'olive 5.0 cl

Accompagnement

  • Phase Professional - A utiliser comme du beurre 40.0 g
  • Citron 2.0 pièce
  • Cerfeuil, frais 30.0 g

Asperges

  • Asperges blanches, nettoyées 1.0 kg
  • Phase Professional - A utiliser comme du beurre 30.0 g
  • Sel et poivre
  1. Viande

    • Couper le filet mignon de porc en médaillons et assaisonner avec le condimix pour viande
    • Saisir brièvement à vif de tous les côtés dans le Goldflex
    • Faire fondre la phase professional "comme du beurre"
    • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la masse
    • Assaisonner avec sel et poivre
    • Couvrir les médaillons d'une couche de masse aux herbes
    • Cuire au four préchauffé à 200 °C jusqu'à une température à cœur à 62 °C
    • Laisser reposer et mettre sous la salamandre juste avant de servir pour former la croûte
  2. Sauce

    • Chauffer la hollandaise et la monter avec l'huile d'olive
  3. Accompagnement

    • Cuire les nouilles aux œufs al dente dans l'eau salée
    • Egoutter et faire revenir dans la phase  professional "comme du beurre"
    • Affiner avec les zestes de citron râpés, le jus de citron et le cerfeuil
  4. Asperges

    • Cuire les asperges comme d'habitude
    • Couper à votre guise et faire revenir dans la phase professional "comme du beurre"