Name: Filet de féra du lac d‘Ägeri avec risotto aux petits pois et à la menth
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Filet de féra; 0.0 Sel et Poivre; 50.0g Farine fleur; 6.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 100.0g Beurre; 20.0g Ail sauvage (ail des ours) frais; 50.0g Chirat Câpres extra fines 4 x 1.59 KG Bocal; 20.0g KNORR® Mise en Place à l'ail; 5.0cl Knorr Professional Condimento Balsamico Bianco; 150.0g Menthe poivrée, fraîche, grossièrement hachée; 15.0g Sel marin; 1.0dl Huile d’olive; 150.0g Beurre; 150.0g Oignons, hachés; 15.0g KNORR® Mise en Place à l'ail; 800.0g KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto; 2.0dl Vin blanc; 2.5l Bouillon de légumes en pâte KNORR, préparé; 100.0g Parmesan, râpé; 480.0g Petits pois, congelés, décongelés; 400.0g Pois mange-tout, blanchis et coupés en deux; 200.0g Crème fraîche; 30.0g Pousses de petits pois

Un régal pour les yeux et encore plus pour les papilles : filet de féra croustillant sur risotto

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Préparation

Poisson:
- Assaisonner les filets de féra avec du sel et du poivre, puis les fariner légèrement
- Faire chauffer la crème à rôtir dans une poêle et y dorer les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
- Retourner et cuire encore une minute
- Retirer de la poêle et garder au chaud
- Faire mousser le beurre avec l’ail des ours et les câpres, retirer du feu et incorporer la pâte d’ail ainsi que le vinaigre balsamique blanc
Risotto:
- Écraser la menthe et le sel dans un mortier pour obtenir une pâte grossière
- Ajouter l’huile d’olive et réserver
- Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen, y suer les oignons et la pâte à l‘ail
- Ajouter le riz à risotto jusqu’il devienne translucide
- Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter encore 2 minutes
- Ajouter un peu de bouillon et lorsqu‘il est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite
- Après 18 à 20 minutes, le riz est cuit al dente
- Retirer du feu, incorporer le reste des ingrédients ainsi que le pesto à la menthe
Anrichten:
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses, garnir de crème fraîche et de pousses de petits pois
- Disposer les filets de féra pardessus et napper d’un peu de beurre aux câpres et à l’ail des ours pour terminer

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Filet de féra du lac d‘Ägeri avec risotto aux petits pois et à la menth

Ingrédients

Poisson:

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Chirat Câpres extra fines 1.59 kg Bocal

Knorr Mise en place® Primerba Ail 340 g

Knorr Professional Condimento Balsamico Bianco 4 l

Risotto: