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Ingrédients

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Pâte levée

  • Lait 2.5 dl
  • Beurre, dés 120.0 g
  • Farine fleur 500.0 g
  • Sucre 80.0 g
  • Sel 3.0 g
  • Levure 20.0 g

Farce aux noix

  • Lait 1.5 dl
  • Cannelle, moulue 3.0 g
  • Sucre vanillé 8.0 kg
  • Sucre 50.0 g
  • Noisettes râpées 250.0 g
  • Rhum Jamaica 2.0 cl

Glaçage

  • Sucre-glace 150.0 g
  • Eau 5.0 cl

Préparation

  1. Pâte levée

    • Chauffer le lait et le beurre dans une casserole jusqu'à dissolution du beurre
    • Laisser refroidir un peu le lait
    • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un cul-de-poule
    • Y émietter la levure
    • Ajouter le mélange lait-beurre et un oeuf, et pétrir avec le crochet jusqu'à obtention d'une pâte lisse
    • Laisser lever à couvert pendant 60 minutes
  2. Farce aux noix

    • Porter à ébullition le lait avec la cannelle, le sucre vanillé et le sucre
    • Ajouter les noisettes et mélanger
    • Retirer la casserole du feu et y ajouter le Rhum
    • Laisser refroidir légèrement
    • Recouvrir les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé
  3. Confection

    • Etaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 70 sur 50 cm
    • Répartir par-dessus la farce aux noisettes
    • Enrouler le côté de la longueur et en couper des rondelles
    • Déposer les escargots sur la plaque en laissant de la distance
    • Cuire au four pendant environ 20 minutes à 180 °C
    • Laisser légèrement refroidir
  4. Glaçage

    • Mélanger le sucre-glace et l'eau en un glaçage liquide
    • En badigeonner les escargots avec un pinceau et laisser sécher
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