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Ingrédients

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Viande

Accompagnement

  • Beurre 50.0 g
  • Oignons 80.0 g
  • Pain blanc, coupé en petits dés 500.0 g
  • Persil, haché 10.0 g
  • Lait, tiède 2.5 dl
  • Oeufs, battus 3.0 pièce
  • Farine fleur 50.0 g
  • Sel et Poivre
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 5.0 l

Légume

  • Raisins secs 50.0 g
  • Vin rouge de cuisine 1.0 dl
  • Courge "Hokkaido", coupée en dés 1.0 kg
  • Oignons 80.0 g
  • Beurre 50.0 g
  • Piment 1.0 g
  • Epices pour pain d'épices 1.0 g
  • Sel et Poivre

Garniture

  • Pommes, sans le coeur 5.0 pièce
  • Agar Agar 4.0 g
  • Calvados 2.0 cl
  • Epices pour pain d'épices 1.0 g

Préparation

  1. Viande

    • Assaisonner l'épaule de sanglier et la saisir de tous les côtés dans l'huile à rôtir
    • Sortir la viande et bien rôtir la mirepoix dans les sucs de viande
    • Tomater et déglacer au vin rouge, puis laisser réduire
    • Remettre la viande dans la sauce et mouiller avec la sauce civet
    • Ajouter le sachet d'épices
    • Braiser à bonne cuisson à couvert en arrosant de temps à autre
    • Sortir la viande
    • Passer la sauce et assaisonner à votre gré
  2. Accompagnement

    • Suer les oignons dans la beurre
    • Préparer une masse à quenelles avec tous les ingrédients sauf le bouillon
    • Laisser reposer 30 minutes
    • Chauffer le bouillon de légumes
    • Former les quenelles avec la masse à la grandeur souhaitée
    • Les pocher dans un bouillon de légumes légèrement frémissant
  3. Légume

    • Faire tremper les raisins secs dans le vin rouge
    • Suer la courge et les oignons dans la beurre
    • Ajouter éventuellement un peu de bouillon de légumes
    • Assaisonner avec du piment moulu et le reste des épices
  4. Garniture

    • Rôtir les pommes au four comme d'habitude et les réduire en fine purée dans le thermomix
    • Incorporer l'agar agar, le Calvados et les épices pour pains d'épices, réserver au frais
    • Mélanger encore une fois avant de servir et remplir un sac à dresser
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